豆沙月饼 不P图家常版

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tiramisu158112
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去年中秋做过一次枣泥月饼，这次想尝试豆沙，烹饪这件事兴趣就是最好的老师。这个菜谱的所有食材工具都是家常用的，总量也不用拘泥于我给的配比，菜谱只作为指引使用。

豆沙月饼的用料

月饼皮:中筋粉 150g 转化糖浆 85g
花生油 25g 碱面 2g
红豆 300g 细砂糖 140g
月饼馅:花生油 120g 熟面粉 20g
刷液:鸡蛋 1个 月饼皮:花生油 25g

豆沙月饼的做法

豆沙月饼 不P图家常版的做法图解1

步骤1

建议先做月饼皮，合理安排时间。中筋粉，转化糖浆，花生油，碱面混合，和成面团。放了转化糖浆之后面团会很软很黏，所以要放冰箱里冷藏一下。
豆沙月饼 不P图家常版的做法图解2

步骤2

利用面团冷藏的时间，红豆放在高压锅或者电饭锅里煮熟，一定要煮烂。同时把面粉炒熟。面粉就用中筋粉，反正我在铁锅里炒完颜色就变黄了，如上图。但是家里没有其他锅，感觉还是纯铁锅最健康，不粘锅那种带涂层的不知道涂的什么东西，化学添加剂。
豆沙月饼 不P图家常版的做法图解3

步骤3

把煮好的红豆加煮豆的水放入搅拌机或榨汁机里打碎。水可以在搅拌过程中缓缓放入，水少打不起来，水多待会炒着费劲。打成糊状之后加细砂糖，花生油，混合，放进锅里，我混合完就是上图的状态，有点丑。
豆沙月饼 不P图家常版的做法图解4

步骤4

接下来就是比较费劲的一步了，炒馅，炒的过程中要小火，不停翻炒，防止粘锅。在你觉得已经炒的很干之后再加入熟面粉再次吸水。最后炒成这种状态，拿出来之后平铺晾凉。
豆沙月饼 不P图家常版的做法图解5

步骤5

炒好的馅和冷藏好的面团应该都可以捏成团，可以定型。很多菜谱都写的馅和面的比例是4:1，上图也是按照4:1的比例做的。但是我根本捏不上，臣妾做不到啊。所以我就用2:1的比例做啦~大家随意
豆沙月饼 不P图家常版的做法图解6

步骤6

然后就是放进模具，我用的花好月圆的花样。
豆沙月饼 不P图家常版的做法图解7

步骤7

200°C烤5min定型之后拿出来刷一次蛋液，蛋液就是把材料里的鸡蛋打了就行，生的。然后放进去烤10min就可以了。烤好后密封放一天，回油，吃。

豆沙月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-11

©本菜谱的做法由 tiramisu158112 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 中秋节 无水印 炒

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