大麦的百香果意式马卡龙

精品

4.7万浏览 408 收藏

爱做马卡龙的大麦

＋关注

在很多人的印象中，似乎马卡龙就是一种法式西点，就认为马卡龙是法国的甜点，但是实际上马卡龙是不折不扣的意大利甜品。 Macaron马卡龙是一种用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖制作而成的法式小饼干。关于Macaron的起源：传说一：早期一些素食修女制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone意即精致的面团，法国大革命期间天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳，修女们为了生计偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。传说二：据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。马卡龙刚传到法国时与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心，蛋白杏仁饼传到法国后特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品单片渐渐变成夹心，同时富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。

百香果意式马卡龙的用料

A-杏仁粉 90g	A-糖粉 90g
A-蛋清 33g	B-水 23g
B-砂糖 75g	C-蛋清 33g
C-砂糖 15g	砂糖 65g
水 25g	全蛋 50g
蛋黄 30g	黄油 180g
百香果适量

百香果意式马卡龙的做法

步骤1

先将杏仁粉和糖粉进行过筛，将结块的杏仁粉打散。

步骤2

A材料里的蛋清倒入杏仁粉和糖粉的混合物中。

步骤3

用刮刀先轻轻的拨散再搅拌均匀，这样搅拌起来会比较轻松，不容易伤到手腕哦！

步骤4

C材料中的蛋清加入砂糖高速打到硬性发泡，有一个小尖角，注意不要打过哈！

步骤5

B材料中的水和砂糖煮到118度，缓慢的倒入已经打好的蛋白中，要避开打蛋头哦！倒糖水的过程中，打蛋器继续高速打发~

步骤6

快速搅打到蛋白霜有清晰的纹路就可以啦，看像不像一个尖尖的鸟嘴呐。

步骤7

打好的蛋白霜先取三分之一与已经拌匀的杏仁糊进行搅拌，一定要彻底搅拌均匀哈！

步骤8

拌匀后再取三分之一的蛋白霜与杏仁糊进行搅拌，这次也要彻底搅拌均匀，但是用力要稍微轻一点啦！

步骤9

将剩余的蛋白霜与杏仁糊继续搅拌，用翻拌的手法哈，这个手法其实是很普通的，目的是不要它消泡！等到面糊变得象飘带状一样就可以了，这个时候，就要立刻停止翻拌了，否则会很快消泡的哈！

步骤10

把拌好的杏仁糊装入已经套好圆形裱花嘴的裱花袋子里，在油布上挤出一个个大小一致的圈圈！大麦告诉你一个秘密哦，挤的时候裱花袋要垂直不要歪，左手轻轻的扶助花嘴就可以，并用一定要用力均匀，多练习几次你也可以挤出漂亮的马卡龙了！

步骤11

将已经晾好皮的马卡龙放到已经极速预热好的烤箱中，160度，烘烤18分钟，然后就是等待她的蜕变吧！大约10钟左右，美丽的蕾丝边就从底部析出来了！这个时候一定不要走开，让我们静静欣赏她的魅力！

步骤12

“叮咚”我们的马卡龙壳好咯，取出来最迫不及待的就是要掰一个看看，马卡龙应该拥有一条漂亮的蕾丝裙边，当然不管是超短裙、喇叭裙都可以，只要随我们喜欢！还要有细腻的组织，这样吃起来口感才不会那么甜！

步骤13

参考PH大师意式奶油霜意式奶油霜：65g砂糖 25g水 50g全蛋 30g蛋黄 133g软化黄油 10g百香果汁 1、砂糖和水加热到120度 2、全蛋和蛋黄高速打发到颜色变浅变浓稠，将熬好的116度糖水慢慢倒入蛋液中持续搅打 3、混合物坐热水边加热边搅拌，温度达到80度就离火并持续搅拌到冷却 4、将黄油加入到已经打好并完全冷却至室温的蛋液中高速打发，直到顺滑 5、将百香果汁分次加入到奶油霜中，每次必须完全吸收以后才可以加入下一次，果汁的量可以按照个人的吸好进行调整哈内馅儿要挤的圆润饱满才可以，合起来时不要将馅儿挤出来！

步骤14

夹好馅之后的马卡龙可不能着急吃哦~这个时候壳与馅是完全分离的！必须密封冷藏保存24-72小时之后壳与馅儿完全融合到一起才可以享用~那时你才会充分感受到外壳的酥脆、内馅儿的绵软以及两者混合在一起的独特口感！这样散发着浓郁杏仁香气的马卡龙才真正称得上是甜品中的“爱马仕”、“少女的酥胸”！配一壶上好的锡兰红茶，约三五好友围坐在一起，品尝着小马，一起度过愉快的下午茶时光吧！