榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）

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用手指怀念一座城市的味道。 上海街头的随处可见...

榨菜鲜肉月饼（中式水油皮的用料

油皮 中筋粉 250g
猪油 75g 糖粉 25g
水 180g左右 油酥
中筋粉 140g 猪油 75g
内馅 猪肉糜 375g
生抽 25g 糖粉 15g
盐 5g 味精 4g
淀粉 12g 芝麻油 8g
黄酒 10g 鸡蛋 1/2个
榨菜（切碎） 60g

榨菜鲜肉月饼（中式水油皮的做法

榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法图解1

步骤1

水、糖粉煮开，加入猪油熔化，降温后加入中筋粉，揉成一个光滑的面团，静置醒发约1个小时。（降至和体温差不多）
榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法图解2

步骤2

中筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法图解3

步骤3

所有内馅的原料混合在一起拌匀。（要搅上劲儿，我用厨师机搅拌的，搅成图中这样拉出丝来的最好）
榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法图解4

步骤4

拌好的内馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法图解5

步骤5

静置好的油皮和油酥面团均分成20个，滚圆待用。
榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法图解6

步骤6

取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法图解7

步骤7

将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法图解8

步骤8

松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法图解9

步骤9

松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法图解10

步骤10

取一块油酥皮，擀成圆形，包入内馅，收口向下放置，略压扁一些。
榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法图解11

步骤11

表面盖个小红章就更喜庆啦。
榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法图解12

步骤12

放入烤箱，上下火230度，30分钟左右。（为使上色更加漂亮，可以先翻面，表面向下先烤15分钟左右，待上色后翻过来再烤15分钟，要注意的是要等表面的红印干了后再翻过来，不然容易花掉，另外翻面的时候温度非常高，要小心不要烫到，不要翻坏了）。

榨菜鲜肉月饼（中式水油皮的烹饪技巧

学会中式水油皮，可以用来制作很多种点心，非常实用。以上配方约可制20个鲜肉月饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-15

©本菜谱的做法由 _浅浅糖_ 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烤箱 苏式月饼 月饼 烘焙

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