马卡龙

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成功来源于多次实践，原以为马卡龙制作很难，做了几次，发现也挺容易的，只要几个关键点能够把握住，一定能够成功。

马卡龙的用料

杏仁粉 90g 蛋清 33g
老蛋清 33g 幼砂糖A 10g
幼砂糖B 85g 糖粉 90g
淡奶油 10g 新鲜芒果泥 50g
芝士 100g 清水 25g
色粉 少许 蛋白粉 1g

马卡龙的做法

马卡龙＃约会MOF＃的做法图解1

步骤1

准备好原材料分开装，我这次杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉，但是这次杏仁粉颗粒比较粗,过筛后就只剩下一半了,为了不浪费,所以多做了几个颜色。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解2

步骤2

煮糖浆，我是用电磁炉熬糖水,用幼砂糖B+亲水中火煮,等糖浆起大泡后，同时打发蛋白。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解3

步骤3

打发蛋白，用老蛋清+蛋白粉+幼砂糖A，先用电动打蛋器打至起粗泡，加入一半的糖粉和蛋白粉混合物，高速打发，然后加入剩下的糖粉和蛋白粉混合物，打发成能拉出小尖角就完成了。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解4

步骤4

打发蛋白糖霜，糖浆煮到116度到118度,把糖浆倒入打发的蛋白中，高速打发。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解5

步骤5

调色，色粉和蛋清混合
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解6

步骤6

并把杏仁粉和糖份过筛后搅拌均匀加入
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解7

步骤7

用硅胶铲先把杏仁粉和糖粉用压拌的方式混合均匀。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解8

步骤8

制作外壳面糊，将蛋白霜分三次加入到调好色的杏仁粉中，拌好的面糊能飘带状下落。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解9

步骤9

挤压成型，将搅拌好了蛋白糖霜装到裱花袋里, 按模型挤出大小相等的圆,待其自然风，直到表面触摸上去感觉不粘手。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解10

步骤10

焙烤，烤箱事先预热，170度上下火烤十五分钟左右，大约六分钟起裙边。时间到取出，等冷却后把马卡龙一个个取下来。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解11

步骤11

夹馅，想用黄颜色所以选用了新鲜芒果酱做馅，搭配了淡奶油和芝士，把三者搅拌均匀即可。
马卡龙＃约会MOF＃的做法图解12

步骤12

成形，把夹馅装入裱花袋，取一片马卡龙挤上夹馅，盖上另一片，完成。

马卡龙的烹饪技巧

健康美味的马卡龙出来了，但是再好吃的甜点也要管的住嘴巴哦，最好放在冰箱冷藏1夜后再食用，味道更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-24

©本菜谱的做法由 匠心熊 编写，未经授权不得转载

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