黄桃蛋糕卷

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Singing不离

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黄桃蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个（60g每个）	砂糖 5+20+10g
玉米油 40g	低筋面粉 40g
牛奶 40g	淡奶油 200g
黄桃（芒果，猕猴桃，榴莲随意） 50g

黄桃蛋糕卷的做法

步骤1

蛋清和蛋黄分离。注意盆要无油无水。我的鸡蛋比较小，用了5个

步骤2

蛋黄加5g砂糖，电动打蛋器打至发白

步骤3

加入40g玉米油（不要用花生油橄榄油菜籽油等有特殊味道的），搅拌均匀。再加入40g牛奶，搅拌均匀

步骤4

筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，按压，把面疙瘩都撵开

步骤5

搅拌均匀后，再用电动打蛋器打几十秒

步骤6

分离好的蛋白，无油无水，也不要有多余的蛋黄，因为蛋黄是油脂性的

步骤7

打发至粗泡。加入10g糖

步骤8

湿性发泡之前，再加入一次砂糖。最后打发至软性稍硬的状态。如图，提起是小弯钩。如果打发到硬性的话，蛋糕卷的时候会开裂

步骤9

三分之一的蛋白与蛋黄糊混合。不要画圈，我个人喜欢先切拌，再翻拌。手速要快，避免消泡。这个时候可以提前预热烤箱

步骤10

混合好后的蛋白和蛋黄糊再倒入剩下的蛋白盆，翻拌均匀

步骤11

成为这种细腻蓬松的状态

步骤12

28*28方盘铺油纸。从高处把蛋糕糊倒进去，这个过程可以让大泡破裂，蛋糕更细腻

步骤13

烤箱175度15-18min（根据自己烤箱温度调整）

步骤14

铺了油纸很好脱模，放到架子上晾凉。上层稍微凉一凉可以再浮搁一层油纸，防止刮干

步骤15

凉后翻过去，因为我是要正卷，把本来打底的油纸撕下去。奶油加砂糖打发，我不爱吃甜的所以放的少。奶油抹蛋糕上，糖渍黄桃切小块，摆在奶油上

步骤16

慢慢用油纸把蛋糕卷卷起来，不要用力，会裂开。可以用擀面杖帮忙，过程比较难叙述。。

步骤17

卷好后，冰箱冷藏30min定型。我着急吃，放在冷冻室10min。然后根据自己喜好进行装饰

步骤18

开吃啦！软软嫩嫩，爸妈都说好！

黄桃蛋糕卷的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-25

©本菜谱的做法由 Singing不离编写，未经授权不得转载

分类：零食一家三口电器烤箱烤

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