奶油蛋糕卷

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Judy小厨娘
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老公喜欢吃蛋糕卷，自己又有工具，而且自己做的吃着放心。此蛋糕卷本人尝试多次，确实比外面的好吃

奶油蛋糕卷的用料

鸡蛋 6个 牛奶 80g
细砂糖（蛋糕） 80g 低筋面粉 90g
玉米油 60g 动物淡奶油 200ml
细砂糖（奶油） 30g 柠檬汁 几滴

奶油蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄与蛋清分离，其中：5颗蛋清为一份，5颗蛋黄1颗全蛋为一份，并将5颗蛋清那份放冰箱冷藏；

步骤2

玉米油锅中煮沸，关火后两三分钟筛入低筋面粉，搅拌成细腻顺滑的面糊；

步骤3

用手动打蛋器将那份5颗蛋黄加1颗全蛋打散，并分三次加入牛奶搅拌均匀；

步骤4

将烫好的油面凉了后倒入蛋奶浆里（太热会把蛋液烫熟），搅拌成细腻的蛋黄糊；

步骤5

从冰箱取出5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器打发干性发泡状态（像奶油一样，不流动，拎起打蛋器成倒三角）；

步骤6

分三次将蛋黄糊加入蛋白中，从低往上翻拌均匀；

步骤7

烤盘铺好锡纸，将搅拌好的蛋黄糊倒入其中，震荡出里蛋液里面的气泡；

步骤8

烤箱预热，上150度，下160度，烤30分钟；

步骤9

烤蛋糕期间可以准备奶油（买回来的奶油需提前12小时冷藏再进行搅打），打蛋盆放冷藏十分钟，倒入奶油、细砂糖、几滴柠檬汁，用电动打蛋器快速进行搅打，不流动则为打发好（搅打时温度最好0-4度，此温度本人控制不了这么精细，所以先提前冷藏打蛋盆，之后并快速搅打，）将打发好的奶油放冰箱继续冷藏；

步骤10

烤好的蛋糕倒扣脱模（本人是倒扣烤架上，然后撕掉锡纸），待蛋糕凉透后放在另一张锡纸上，蛋糕有皮一面朝上，继续放冰箱冷藏15分钟，然后取出奶油抹在蛋糕上，卷起蛋糕（卷太紧蛋糕会裂开），并用锡纸包好（像大白兔奶糖一样），继续放冰箱冷藏。吃的时候拿出来切片即可。

奶油蛋糕卷的烹饪技巧

烘培最重要的是温度和重量的把控
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-28

©本菜谱的做法由 Judy小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 蛋糕卷 甜 西点

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