鲫鱼汤

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鲫鱼在江浙人看来只有炖汤和清蒸两种做法，要的就是那个鲜味儿。只有那些肉质不够细腻的鱼，才会想到用红烧。炖汤有分成几个级别，奶白奶白的鲫鱼汤是用来下奶的，月子里的妈妈喝再合适不过。再来就是油黄黄的，那是鲜香的代表，辛劳一天来碗鱼汤，幸福不言而喻。还有就是清蒸出来的清澈透明汤，汤水不多，但怎一个鲜字了得。今天暴叔三种汤取其中，来个油黄黄滴，咱们细细品来。

鲫鱼汤的用料

鲫鱼 300g 香菇 5个
口蘑 2个 姜 1小块
黄酒 5勺 盐 适量

鲫鱼汤的做法

鲫鱼汤的做法图解1

步骤1

鱼去鳞去内脏，洗净。用盐和黄酒在周身抹匀，静置。姜切厚片
鲫鱼汤的做法图解2

步骤2

香菇和口蘑洗净
鲫鱼汤的做法图解3

步骤3

热锅，倒入一锅底油，姜爆锅后，提着鱼尾，滑入锅中两面煎
鲫鱼汤的做法图解4

步骤4

煎鱼的时候注意，鱼身上有盐和酒，油会四溅。
鲫鱼汤的做法图解5

步骤5

煎一会儿就要翻面了
鲫鱼汤的做法图解6

步骤6

香菇口蘑切片
鲫鱼汤的做法图解7

步骤7

倒入锅中，让热油进入菇中，把山货的土味去除，香味逼出
鲫鱼汤的做法图解8

步骤8

倒入黄酒，差不多将鱼身半没。注意了，这会让油锅反应激烈，这也是本次烹饪中最火爆的一刻
鲫鱼汤的做法图解9

步骤9

咕嘟一会儿后，连鱼带汤转移至汤锅。注意，这会儿鱼很脆弱，别弄断鱼身。在汤锅加入清水，没过鱼身即可
鲫鱼汤的做法图解10

步骤10

小火炖15-20分钟即可。时间一到，撒盐关火出锅
鲫鱼汤的做法图解11

步骤11

盛入碗中，一碗浓香鲜美的鲫鱼汤就搞定了。先喝汤再吃肉，吃完碗贼干净。

鲫鱼汤的烹饪技巧

鱼一定要新鲜，最好是活鱼买回自己杀。刚杀的鱼和杀了一会儿的鱼在肉质上有明显差别。不要放别的调味料，鱼本身够鲜了，一点盐就足以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-30

©本菜谱的做法由 暴叔Gill 编写，未经授权不得转载

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