可丽饼｜美食台

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法国街头也有一种常见的“煎饼果子”，名叫可丽饼。这种法国煎饼果子也有很多种口味，今天我们请来一位法国帅哥Corentin，教你做一甜一咸两款经典的可丽饼。

可丽饼的用料

柑橘 3个 鸡蛋 3颗
牛奶 500毫升 黄油 50克
面粉 250克 君度酒 10毫升
白砂糖 25克 黄油 50克
荞麦粉 250克 盐 15克
牛奶 600毫升 鸡蛋 4颗
芝士 适量 法式火腿 适量

可丽饼的做法

可丽饼｜美食台的做法图解1

步骤1

首先做柑橘味可丽饼，取2个柑橘，切开后榨成汁。再取1个柑橘，去皮，取一部分切丝，整只果肉切块；
可丽饼｜美食台的做法图解2

步骤2

制作饼皮。黄油放入锅中融化，室温下稍稍冷却。
可丽饼｜美食台的做法图解3

步骤3

混合鸡蛋、牛奶、白砂糖，倒入黄油液体，搅匀后加入面粉，一边过筛一边搅拌，直至呈面糊状。覆上保鲜膜，冷藏2小时；
可丽饼｜美食台的做法图解4

步骤4

中火烧热平底锅，加黄油，均匀涂抹锅底，吸去多余油分。倒入面糊，转动锅子让面糊平摊，形成均匀的薄饼。面糊凝固，边缘成金黄色，翻面至饼皮变色，折叠成三角形，盛出；
可丽饼｜美食台的做法图解5

步骤5

制作调味汁。将白砂糖倒入热锅中，保持中火煮成焦糖。倒入君度酒，烧一下。然后加入柑橘汁、柑橘皮和果肉，稍稍摇晃锅子使其均匀混合；
可丽饼｜美食台的做法图解6

步骤6

汁水煮至浓稠后加入黄油，待黄油融化，调味汁就完成了。将调味汁淋在三角形饼皮上，甜柑橘可丽饼就做好了；
可丽饼｜美食台的做法图解7

步骤7

火腿芝士荞麦味。先调面糊，混合鸡蛋、牛奶、盐，倒入冷却的黄油液体，搅拌均匀，加入荞麦粉，一边过筛一边搅拌，直至面糊状。覆上保鲜膜，冷藏2小时； 然后，将黄油块放入平底锅中，融化后抹匀，吸去多余油分。倒入冷藏后的面糊，转动锅子，保持中火，先加热单面，饼皮边缘变色后，轻轻撬动四周，翻面；
可丽饼｜美食台的做法图解8

步骤8

在饼皮中间加入鸡蛋，调大火加热至蛋白稍稍凝结，再调小火，等蛋白熟透后撒上gruyure芝士和法式火腿丝。再将饼皮的四边向内折叠。盛出装盘就完成了。

可丽饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-03

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