自制脆皮肠

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新月浅浅
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上大学时晚上想吃肉就会去楼下小卖部买烤肠，毕业后再外面吃的烤肠总不是那个味，价钱也是翻番。年龄越大越喜欢天然点的东西，外面吃的总觉得添加剂过多，喜欢吃的东西越来越多在家琢磨着做。最近天凉快点，又到了晚上就想吃肉的季节了，特别馋学校的烤肠，为了健康着想，就自己试了一下。我是个懒人，做菜也不喜欢太折腾，都用的简单方法简单配料。一共做了两次，调料都是一样的，第一次肉剁的粗，但是为了达到外面烤肠的感觉第二次把肉剁成了泥。结果各有千秋，剁的粗的口感还不赖，剁成泥的也没达到卖的的口感，但是味道都是棒棒的。这次吃完还准备再试试别的方法改变口感，以后试过再写。

自制脆皮肠的用料

后腿肉 700g 葱姜水 适量
生抽 适量 盐 适量
糖 少量 五香粉 少量
黑胡椒 少量 玉米淀粉 适量
白胡椒 适量

自制脆皮肠的做法

自制脆皮肠的做法图解1

步骤1

取适量羊肠衣，洗去表层的盐，放点白酒，在水里泡着。（肠衣淘宝都有卖）
自制脆皮肠的做法图解2

步骤2

把肉放搅拌机里，并倒入葱姜水。（这个图是第二次做的，肉绞成了泥，为了增加口感留了点肉切成丁）
自制脆皮肠的做法图解3

步骤3

在肉馅里放入生抽，盐，糖，五香粉，黑胡椒，白胡椒，适量的玉米淀粉，顺时针搅拌二十分钟左右。（前两味多放点，后面的适量。可以根据自己口味再添其他佐料。嫌麻烦也可以买现成的香肠调料）

步骤4

拌好的肉馅，放冰箱冷藏，我为了图快冷藏了五个小时，看别人菜谱有冷藏一晚的。
自制脆皮肠的做法图解5

步骤5

在漏斗上抹点油，把肠衣全部套在漏斗上。（漏斗买肠衣送的）
自制脆皮肠的做法图解6

步骤6

在肠衣最下面打个结，开始灌肠。看别人是用筷子塞的，试了怎么也不行，于是直接用手指往里塞了。刚开始有点慢，越做越快。最好是两个人一起合作。
自制脆皮肠的做法图解7

步骤7

用棉线把香肠分成小段，然后用牙签在每段上戳两三个小孔放气。
自制脆皮肠的做法图解8

步骤8

灌好的肠放电风扇下吹三小时，表面会皱皱的，干干的。当然如果天气不是很热也可以放外面风干，有菜谱是风干一两天的。
自制脆皮肠的做法图解9

步骤9

把香肠放入水中煮开，然后小火再煮20分钟。
自制脆皮肠的做法图解10

步骤10

煮好，放凉后切成小段，放冰箱冷冻，吃的时候拿出来。（我做的香肠没有放色素，颜色不是那么好看，有需要的可以放红曲粉）
自制脆皮肠的做法图解11

步骤11

下午茶的时候煎了一根。

自制脆皮肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-04

©本菜谱的做法由 新月浅浅 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 无水印 咸 西点

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