潮汕蚝烙

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Ken的老厨娘

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蚝烙是款传统潮汕小食，"蚝烙"即"蚝煎"，因为潮汕话的"烙"，实际上就是烹饪方法中的"煎"。

潮汕蚝烙的用料

生蚝 200g	虾仁 100g
丝瓜 200g	马蹄三个
蕃薯粉（地瓜粉) 100g	葱一条

潮汕蚝烙的做法

步骤1

蚝洗净沥干，蚝不要太大，但我也不喜欢太小～

步骤2

虾仁

步骤3

丝瓜切丝（没有丝瓜的季节可以用葫芦瓜或角瓜)

步骤4

马蹄切粒

步骤5

地瓜粉加水勾兑成浆，浓度可以根据手感或第一次调好的蚝烙浆下锅煎完的经验适度调整

步骤6

鸡蛋和蚝混合

步骤7

葱花

步骤8

把所有材料放入地瓜粉里加少许盐和白胡椒粉混合

步骤9

锅充分加热后下油

步骤10

倒适量蚝烙浆下锅摊成圆薄饼…

步骤11

中小火慢慢煎，注意旋转锅使火力均匀不粘锅，注意观察边缘...至金黄

步骤12

挑一下，看下面一面已经金黄，才可翻面...

步骤13

翻面后把另一个鸡蛋液洒一点在煎好的面上，慢火煎，经常旋转下锅...

步骤14

看面上的蛋液差不多干，再翻面，稍大火略煎下，移至锅边沥干油...

步骤15

盘中放吸油纸，煎好的蚝烙装盘…

步骤16

配上芫荽，薄脆的蚝烙外香脆，内嫩滑，沾碟鱼露是最传统的吃法，但是我喜欢泰国甜辣酱^ _ ^

步骤17

有多薄，来个侧面特写...

步骤18

好吃看得见！

潮汕蚝烙的烹饪技巧

1.锅烧热再放油，可以避免粘锅，油不要太过热，趁热下浆。2.马蹄提升了烙的甜脆，但是煎的时候会出水分，加大煎的难度，初学者可以忽略不下。 3.煎第一面很容易“硬”身起来，所以颜色金黄即可翻面，第二面凹凸不平又没太多粉水均匀分布，所以尽量中小火略煎下，这时煎好那面会回软下来，所以最后再翻回第一面，火烧大再煎一下再装盘！4.地瓜粉浆的浓稠度非常重要，但是丝瓜和蚝甚至马蹄都会出水分，浓了会饼底太厚，稀了饼底太软，煎不脆，因此这纯粹得靠经验，多做两回就能掌握了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-04

©本菜谱的做法由 Ken的老厨娘编写，未经授权不得转载

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