超详细的醪糟（米酒）发酵到做汤详解

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生完二宝，月子里催奶的汤水里最喜欢喝的就是醪糟汤，虽然从小大西北长大，但醪糟真的是爱也爱不够。至少我跟我妈一直用长糯米做，做好米是一粒一粒很散，跟超市里买的瓶装差不多，后来偶然用了圆糯米，蒸出来一点不粘，但发酵好特别甜，做汤后是一块一块的，跟小时候街边卖的论斤称的味道一模一样，我真的超爱这种质地和味道……家里小米太多，也用小米做过，但还是最爱圆糯米，天天喝都不烦。还有美容滋补的功效。

醪糟（米酒）的用料

发酵用料 甜酒曲 半袋／4g
圆糯米 1kg 温开水 一小碗
醪糟汤用料（一人份） 发酵好的醪糟 两汤匙
鸡蛋 1个 桂花 少许
枸杞 少许

醪糟（米酒）的做法

超详细的醪糟（米酒）发酵到做汤详解的做法图解1

步骤1

糯米头天侵泡24小时。
超详细的醪糟（米酒）发酵到做汤详解的做法图解2

步骤2

用温开水化开酒曲，切记水温不能太热。
超详细的醪糟（米酒）发酵到做汤详解的做法图解3

步骤3

糯米上锅蒸三、四十分钟，正好隔蒸布，不然粘的到处都是。蒸好把糯米晾凉后洒酒曲用木铲搅拌均匀，这过程大概四十分钟，搅拌越均匀发酵的越好。
超详细的醪糟（米酒）发酵到做汤详解的做法图解4

步骤4

装容器压平，中间抠一个窝，周围容器壁上最好弄干净不要粘到米，不然容易长毛。盖盖子用小棉被包裹好，放在室温高的房间。
超详细的醪糟（米酒）发酵到做汤详解的做法图解5

步骤5

室温不同，发酵时间不同，一般48小时后就可以了，打开看看容器里挖的窝里满是发酵出来的酒就说明ok了，这一步我忘记拍照，之前说的温水化开酒曲，想要甜的可以稍多兑水。发酵好的醪糟装保鲜盒放冰箱冷藏，需要用的时候用干净勺舀出来后，继续冷藏保存。
超详细的醪糟（米酒）发酵到做汤详解的做法图解6

步骤6

兑凉水开中火煮，开火后再煮一会，为的是酒精挥发掉，哺乳期的麻麻喝要注意哟。
超详细的醪糟（米酒）发酵到做汤详解的做法图解7

步骤7

开火过后放桂花、枸杞、鸡蛋。
超详细的醪糟（米酒）发酵到做汤详解的做法图解8

步骤8

稍一开锅就可以了。香甜滋润的醪糟汤水就好啦！

醪糟（米酒）的烹饪技巧

1、侵泡时间至少十二小时。2、蒸熟一定要放凉，冲酒曲的水也一定不能太热，不然会把酒曲烫死，就无法发酵了。3、搅拌时用木铲比用手更容易拌匀，而且米很黏，用手会粘的到处都是，很心烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-06

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分类： 无水印 其他工艺 家常菜 中国菜 酒类

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