奶黄馅

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手冷的微微

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常用配方留存，方便查找。不会太甜，有微微的咸蛋黄味，香香的味道刚刚好，真的不甜，不要减糖包在紫薯小馒头里，超级好吃

奶黄馅的用料

咸蛋黄 5个	牛奶 80g
淡奶油 70g	鸡蛋 3个
中筋面粉 60g	玉米淀粉 50g
砂糖 80g	奶粉 30g
黄油 45g

奶黄馅的做法

步骤1

咸蛋黄喷白酒蒸熟后压碎

步骤2

鸡蛋加糖打匀，筛入面粉、玉米淀粉、奶粉拌匀至无干粉

步骤3

加入淡奶油拌匀，加入牛奶拌匀，过筛进锅

步骤4

放黄油和压碎的咸蛋黄，开小火翻炒至抱团

步骤5

不烫手后分割成喜欢的大小揉成团

奶黄馅的烹饪技巧

1.适用奶黄包、广式月饼、奶黄面包。这个馅料热的好吃，所以不推荐做冰皮月饼 2.用量不大可以做好，分好团密封冷冻，下次用几个拿几个，稍微回温就可以用，保存的好一个月不成问题，但是冷藏需要尽快食用 3.喜欢咸蛋黄味道的多放，只要味道自己喜欢就好 4.配方里也可以把湿性材料都倒在一起拌匀，晒粉再拌匀，看个人习惯，我喜欢加一半湿性，然后加粉，再分几次加湿性，感觉这样结块比较少 5.馅料的干湿程度看个人爱好，我喜欢干一点的，咬起来沙沙的，喜欢湿一点就少炒一会，但是别炒太干，不好抱团了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-07

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