熏青豆 （甜津津)简单的传统江南美味小吃

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黑色郁金香mjiq
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又到毛豆大量成熟季节，自家种的多，勤劳的老妈连续剥了2次，一向喜欢吃毛豆的我试了2次，终于有点样子，味道口感得到同事的认可，和大家分享下制作经验。

熏青豆的用料

剥好的生毛豆子 1000g 盐 2g+5g
糖 80g 茴香 一只
生姜2片

熏青豆的做法

熏青豆 （甜津津)简单的传统江南美味小吃的做法图解1

步骤1

新鲜毛豆剥好，约1000g（剥了1个半小时的成果)为勤劳的老妈点赞，毛豆首选牛鞑扁晚毛豆的一种扁平个大如图下面5颗今年收获不多，一般用普通圆毛豆即可（图上）选颗粒饱满的。
熏青豆 （甜津津)简单的传统江南美味小吃的做法图解2

步骤2

锅里放2片生姜2g盐，水烧开后毛豆入锅煮开后继续烧3-5分钟
熏青豆 （甜津津)简单的传统江南美味小吃的做法图解3

步骤3

毛豆熟后 倒在沥水篮中 沥掉热水
熏青豆 （甜津津)简单的传统江南美味小吃的做法图解4

步骤4

接着倒入放好冷水的脸盆中 将浮起的豆衣弄掉 ，反复约4次，直到浮皮基本全部弄完，倒入沥水篮沥水
熏青豆 （甜津津)简单的传统江南美味小吃的做法图解5

步骤5

也可以借助去浮皮神器。准备一干净铁锅。
熏青豆 （甜津津)简单的传统江南美味小吃的做法图解6

步骤6

茴香洗一下，与沥过水的毛豆一起入锅
熏青豆 （甜津津)简单的传统江南美味小吃的做法图解7

步骤7

开火烧，放入盐、糖，刚才没有熟软也没关系，用木勺不停翻炒至糖汁接近干
熏青豆 （甜津津)简单的传统江南美味小吃的做法图解8

步骤8

不停翻炒至糖水基本干，但不能太干，过干会使糖水变焦糖色毛豆子发红，准备一只大竹筛
熏青豆 （甜津津)简单的传统江南美味小吃的做法图解9

步骤9

这时豆子已软熟，离火，立即把豆子倒入竹筛中，均匀摊开，我一般用立式电风扇中档对着吹一晚上约8-10小时，风量可以适当调整，但不能吹的太久，以防薰青豆太硬，影响口感。
熏青豆 （甜津津)简单的传统江南美味小吃的做法图解10

步骤10

第二天早上，甜津津的熏青豆做好了，简单的江南美味，好吃挡不住！吃不完的记得放冰箱冷藏哦！

熏青豆的烹饪技巧

糖可以适量调整按个人喜好，但太少的话豆子皮皱子少且易开裂，糖水不需要炒太干，糖炒成焦色豆子会染上红色，影响色泽，刚出锅的豆子比较甜，但是做好后成品会淡些，觉得太淡的盐可以再加2g，不喜欢茴香的可以不放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-19

©本菜谱的做法由 黑色郁金香mjiq 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 其他工艺 家常菜

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