蟹黄豆腐

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十月稻熟蟹正肥，又到了吃螃蟹的黄金时期。朋友送了一些大闸蟹，家里人少，吃不过来，帆少建议我做蟹黄豆腐，听他这么一说，我兴趣很高，买回一块山水豆腐，说做就做。

蟹黄豆腐的用料

豆腐 300克 大闸蟹 4只
生姜 1小块 白胡椒粉 1/4茶匙
盐 适量 食用油 少量
番薯淀粉 1茶匙

蟹黄豆腐的做法

蟹黄豆腐的做法图解1

步骤1

一个个鲜活的大闸蟹，把它们放在竹蒸笼里拍照，看着真是喜欢。
蟹黄豆腐的做法图解2

步骤2

选四只母蟹，两面刷洗干净。蒸锅里烧水，水开后反面放入大闸蟹，加盖猛火蒸15分钟。
蟹黄豆腐的做法图解3

步骤3

蒸蟹的时候，取出这块山水豆腐。
蟹黄豆腐的做法图解4

步骤4

豆腐切大一点的方丁，开水锅里焯煮两分钟，煮的时候放一小勺盐。焯好的豆腐冷水浸泡备用。
蟹黄豆腐的做法图解5

步骤5

大闸蟹蒸好了，待它稍微冷却，掰开蟹壳取蟹黄。我同时取了少量的蟹肉。
蟹黄豆腐的做法图解6

步骤6

再取两只咸鸭蛋的蛋黄，姜切细末，蟹黄与蟹肉一起剁成细末。冷水浸泡的豆腐用漏勺捞起来。
蟹黄豆腐的做法图解7

步骤7

锅里少量油，油温六成热时下姜末炒香。
蟹黄豆腐的做法图解8

步骤8

随后加蟹黄与咸蛋黄一起炒散，此过程锅里起一些泡泡是正常的。
蟹黄豆腐的做法图解9

步骤9

倒入豆腐，让它与蟹黄咸蛋黄们亲密接触，也需要翻动，锅铲轻柔一些，不然豆腐容易烂。
蟹黄豆腐的做法图解10

步骤10

两分钟后，加适量水煮开。高汤更好，今天没有准备，我剁在里面的蟹肉经过熬煮，一样有让汤味鲜美的效果。
蟹黄豆腐的做法图解11

步骤11

水开后转中火，调盐、白胡椒粉，加盖煮。
蟹黄豆腐的做法图解12

步骤12

煮至汤汁粘稠，揭开锅盖，再敞开煮两分钟。
蟹黄豆腐的做法图解13

步骤13

番薯淀粉加水，调成芡汁。烹入少量芡汁，翻动锅铲收汁亮油，蟹黄豆腐就可以起锅喽。
蟹黄豆腐的做法图解14

步骤14

货真价实的蟹黄豆腐，鲜美嫩滑，不容错过的美味。

蟹黄豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-20

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 炒锅 炒 煮锅 煮 上海菜

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