“印象美食”之花雕醉蟹

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阆苑静韬
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第一次了解醉蟹还是通过《舌尖上的中国》，那节目中的美味让我和先森特别垂涎。尤其是《天天向上》钱枫吃醉蟹时的表情，简直馋到我俩了。今年的中秋做过一次蒸醉蟹，味道很美，但是先森想吃更鲜美的，那么就重看一遍《舌尖》，自己琢磨着鼓捣了。螃蟹封藏七天后，开盖之，满屋鲜香。食之，满口鲜美

花雕醉蟹的用料

大闸蟹（母） 8只 花雕酒（3年） 1升
鲜姜 一块 花椒 少许
大料 少许 白酒 3两
盐 少许 生抽 少许

花雕醉蟹的做法

“印象美食”之花雕醉蟹的做法图解1

步骤1

大闸蟹买来清水养2天，让其吐净沙子。
“印象美食”之花雕醉蟹的做法图解2

步骤2

用干净牙刷将大闸蟹刷洗干净，尤其是钳子。
“印象美食”之花雕醉蟹的做法图解3

步骤3

腌菜的玻璃罐（2公斤）洗干净，擦至无油无水，放入盐、姜末、花椒和大料，倒入少许生抽后，倒入一升花雕黄酒。
“印象美食”之花雕醉蟹的做法图解4

步骤4

将鲜活的大闸蟹逐个放入罐中（唉，画面太残忍，一年估计就做一次了），最后倒入3两白酒。密封后，放入冰箱冷藏七天。
“印象美食”之花雕醉蟹的做法图解5

步骤5

这是七天后的醉蟹。
“印象美食”之花雕醉蟹的做法图解6

步骤6

这是腌制八天后的醉蟹，味道特别鲜美，肉质鲜嫩，蟹黄鲜滑。

花雕醉蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-20

©本菜谱的做法由 阆苑静韬 编写，未经授权不得转载

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