清蒸大闸蟹

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8飞鱼

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第一次参加豆果的活动，“蟹意浓浓在京东，就收到了惊喜。在秋风冷雨中，快递小哥简直就像圣诞老人把“品湖韵阳澄湖京东大闸蟹”，送到了我的手里。菊香蟹肥的时节，丫头正直生日，这礼物来的好应景。刚表达完对宝贝的“蟹意”，这京东大闸蟹的谢意就真的到了，内心好欣喜。

清蒸大闸蟹的用料

大闸蟹 4只	生姜一段
大蒜半头	小葱小段
花椒 10粒	料酒小半碗
紫苏粉 1包	蟹醋 1包
芥末油少许

清蒸大闸蟹的做法

步骤1

京东快递过来的大闸蟹，包装箱外包装都用塑料袋密封，这两天下雨，可真是起了大作用。

步骤2

打开密封袋后，最外面是红色的一个手提保温袋子，以后去超市买海鲜有的用了。袋子包裹着一个白色泡沫保鲜箱，箱底最下面有冰袋，上面就是大闸蟹。远途快递，冰镇就是一个很好的保鲜方法。

步骤3

品湖韵阳澄湖大闸蟹，层层包装。

步骤4

袋子里除了惊喜还是惊喜，一包虽不是蟹八件，可想的蛮贴心的。

步骤5

全家福登场，八只大闸蟹，“青背、黄毛、金爪、白肚”，滋滋声响(还在吐泡泡)。

步骤6

看看它的身份证，防伪必须的。动动它的眼睛，出溜就缩回去，拍照折腾半天它老人家竟然还很顽强。

步骤7

在水笼头活水用毛刷给螃蟹洗洗澡，(正反面、棉线绳)。洗后再把螃蟹放干净水盆里，放少许盐，放没螃蟹三分之二的清水，吐杂物，静置一会后再冲洗干净。

步骤8

备料

步骤9

备料。

步骤10

螃蟹反面肚子朝上放盘子里(不五花大绑，熟了后会有很难看卖相的。棉线绳子可蒸，塑料绳可不行啊。)，在加热时膏黄不易溢出，上面放姜片、花椒粒、淋料酒。盘子隔水上屉，水开后才放螃蟹计时。切记，这样才能保持本味嫩滑。水里放紫苏，用热气熏。

步骤11

水开后计时15～20分钟，热气腾腾出锅了，翻过来看看诱人吧。

步骤12

佐蘸料：姜、蒜末、香醋、芥末(提味的很呐)，保持鲜活，盐都不用。

步骤13

个个大肚蝈蝈似的，圆脐后盖就是雌螃蟹，农历十月前吃雌的，膏黄丰盈。

步骤14

排好队，等我来。

步骤15

来个特写。

步骤16

看到了吗，四溢的膏黄儿，丫头的哈喇子都在闪烁，再不给吃就遭公愤了。掀开盖，剪断腿，去掉蟹胃、心、肠、腮。夹一块蘸一口汁料，挖一勺膏油，放口中，此刻我想我醉了。

步骤17

吃完摆弄一下空壳。顺便说一句，蟹盖上的三角形蟹胃、蟹身上的六角形蟹心，尾部和蟹胃相连的蟹肠，蟹腮(肚子两边软绵绵的部分)，都要去掉。

步骤18

吃完再来泡一杯随包送的黑糖老姜茶，又可解寒凉。这份“蟹意”浓浓，飘满在灯火阑珊处。

清蒸大闸蟹的烹饪技巧

1、螃蟹性寒凉，吃时配以姜、蒜、醋、芥末汁可缓解。饭后再来一杯黑糖老姜茶更是佳配。2、食物既有相克，螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、花生等食物同食。4、餐后不宜喝冷饮，餐间配以温热过的花雕酒可以驱寒凉。4、蒸制过程中，配以紫苏更妥。紫苏既为中药材，也可为佐料增香。其作用散寒解表、去腥，理气。
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创建时间:2016-10-21

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