少油版家常茄子

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一米阳光565
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我怀疑上辈子茄子一定是跟我有仇，不然我怎么会百吃不厌呢。去外面饭店吃饭，必定有一道茄子，自己偶尔开伙，茄子是首选。反正在广东，一年四季都有得买。感觉红烧的茄子比肉还好吃啊，我经常看豆果美食里关于茄子的菜谱，大多是油炸后在烹制的，现在都在讲究养生，油还是尽量少吃点吧。 今天这道菜，有很多前辈都发过菜谱了，不管我做的好不好，重在参与嘛。

茄子的用料

长茄子 一个 湖南椒 四五根
蒜末 适量 姜末 适量
醋 适量 酱油 1勺

茄子的做法

少油版家常茄子的做法图解1

步骤1

茄子和湖南椒放加了食用苏打粉的水里，浸泡五六分钟，因为茄子皮营养丰富，去掉可惜，鉴于农药残留问题，所以用苏打粉泡泡。
少油版家常茄子的做法图解2

步骤2

姜两片切丝，蒜拍开，就懒得切末了，辣椒用清水冲洗干净后切段。
少油版家常茄子的做法图解3

步骤3

茄子冲洗干净后切滚刀块，放水里泡两分钟，防止氧化。
少油版家常茄子的做法图解4

步骤4

茄子少油最关键的一步来了，也是我在豆果上学的。冷锅倒上和平时炒菜一样多的油，把沥干水的茄子倒里面，用铲子翻动，直到所有的茄块上都沾有油，加热炒的时候，茄子就不会吸油了。
少油版家常茄子的做法图解5

步骤5

开火翻炒，加入姜丝，茄子稍微有点软的时候，加入辣椒，继续炒。
少油版家常茄子的做法图解6

步骤6

放盐，炒一会后放味极鲜生抽，我喜欢放些热水焖一两分钟，茄子会更软。
少油版家常茄子的做法图解7

步骤7

汁水收的差不多的时候，加蒜，到一点点白醋，香醋也行，翻炒一下就可以出锅了。放点起锅醋我感觉味道会更好，如果你不喜欢，可以忽略。
少油版家常茄子的做法图解8

步骤8

当当当当，看下成品，是不是很有食欲，今天我又要多吃一碗饭了。

茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-23

©本菜谱的做法由 一米阳光565 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 家常菜 中国菜 咸

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