清蒸&盐烤阳澄湖大闸蟹

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秋高气爽，蟹肥膏黄，农历九、十月正是吃蟹的季节呀！爱吃蟹的亲们不要错过哦！中午顺丰小哥按响门铃，收到京东寄送来的阳澄湖大闸蟹，从苏州寄来广东隔天就收到了。打开一看全部小家伙都在吱吱响，很生猛。今天用了两种方法料理大闸蟹：清蒸大闸蟹是传统的吃法，最大限度保留蟹肉的鲜香甘甜；粗盐烤，包着锡纸，蟹肉不会变老变硬，反而非常鲜甜。前方高能科普：九月团脐十月尖，团脐是母蟹，尖脐的是公蟹。意思就是农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。母蟹农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公蟹农历十月膏白丰腴。公蟹的美味，母蟹的清香估计吃过阳澄湖大闸蟹人都会流连忘返。正宗的阳澄湖大闸蟹不仅体形健硕，脚爪有力，而且个个都随身携带着“青壳、白肚、金爪、黄毛”这一套鲜明的先天防伪系统。阳澄湖大闸蟹的个头比较小，母4两，公5.5两以上的微乎其微。———摘自百度