无糖版葡式蛋挞（附带蛋挞皮做法）

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突然间发现蛋挞的制作诀窍和蒸蛋有异曲同工之妙，美食是互通的

葡式蛋挞的用料

蛋挞液 淡奶油 120g
鸡蛋蛋黄 2个 木糖醇 35g
低筋面粉 15g 纯牛奶 120g
蛋挞皮 低筋面粉 100g
木糖醇 6g 盐 2g
黄油（揉到面团中） 20g 黄油（包裹面团中） 80g

葡式蛋挞的做法

无糖版葡式蛋挞（附带蛋挞皮做法）的做法图解1

步骤1

将低筋面粉中加入木糖醇，糖，盐过筛后，加入室温融化的黄油，揉成光滑的面团，冷藏在冰箱一个小时
无糖版葡式蛋挞（附带蛋挞皮做法）的做法图解2

步骤2

将面团取出后均匀擀成长方形，黄油放到保鲜袋敲打后轻轻擀成薄片状，黄油是面团的一半大小
无糖版葡式蛋挞（附带蛋挞皮做法）的做法图解3

步骤3

将面皮左右包裹黄油后，上下包裹黄油，最后对折放入冰箱冷藏一个小时。包裹时轻轻挤压出气泡。
无糖版葡式蛋挞（附带蛋挞皮做法）的做法图解4

步骤4

将面团取出后，均匀擀成长方形面皮。先左右折叠，再上下折叠，最后对折。同样需要轻轻挤压出气泡，放入冰箱一个小时。此过程需要重复三遍。最后拿出的面团擀成长方形冷冻起来以后就可以做法式酥皮使用

步骤5

将酥皮取出，由下至上卷成一个卷。切成小段后放入蛋挞模具中，轻轻按压，上半部分要按薄点。
无糖版葡式蛋挞（附带蛋挞皮做法）的做法图解6

步骤6

鸡蛋分离出蛋黄部分，奶油，牛奶，木糖醇，低筋面粉搅拌均匀
无糖版葡式蛋挞（附带蛋挞皮做法）的做法图解7

步骤7

用过滤网过滤让蛋挞液更加细腻
无糖版葡式蛋挞（附带蛋挞皮做法）的做法图解8

步骤8

蛋挞液倒入酥皮中，八分满，提前预热烤箱，180度15分钟即可

葡式蛋挞的烹饪技巧

1.制作蛋挞皮过程中，面皮必须保持低温，这也是面皮不断需要冷藏的原因。 2.挤压出气泡是为了在擀面皮过程中更均匀，避免挤压出黄油。 3.蛋挞皮最好隔天做好，用时从冷冻室取出效果更佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-25

©本菜谱的做法由 来豆 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 二人世界 一人食 下午茶 电器

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