水煮肉片【微体兔菜谱】

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川菜中以鲜、辣、香著称的一道菜，肉片不经滑油，上浆后汆熟，既保持了肉质的鲜嫩也避免了油腻。用大白菜中和辣味，吃起来肉嫩菜鲜，红红的汤水香辣诱人直钻鼻腔，看着就让人不自觉地直咽口水呢~

水煮肉片的用料

里脊肉 150g	白菜 2片
鸡蛋 1个	干辣椒 5个
蒜 4个	生姜适量
小葱	辣椒酱 50g
豆瓣酱 50g	辣椒粉 20g
料酒 1勺	糖 1勺
盐 1勺+半勺	生抽半勺
老抽半勺	生粉 1勺
鸡精半勺	辣椒油适量

水煮肉片的做法

步骤1

猪里脊去筋皮，切片。

步骤2

1勺盐、1勺生粉、1勺料酒、1个蛋清调味抓匀，摔打肉片使其上浆，静置腌制15分钟入味。

步骤3

白菜切片。

步骤4

小葱切葱段和葱花。

步骤5

姜切片，1个蒜切片3个蒜拍扁剁碎。

步骤6

白菜下锅煸炒片刻放入豆芽炒熟，盛出后铺在最后装盘的碗底。

步骤7

锅内倒油放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉翻炒出香味。

步骤8

加水煮制汤底，用半勺老抽、半勺生抽、半勺盐、1勺糖、半勺鸡精调味。

步骤9

肉片倒入汤中，用筷子滑散后大火煮至变白。

步骤10

汆熟的肉片放入铺底的白菜上，倒入汤汁。

步骤11

撒上少许葱花、蒜泥，将辣椒油烧热后直接浇在上面。“滋啦”一声，你是不是不自觉得咽下了口水呢？

步骤12

为自己的餐桌准备一道硬菜吧！

水煮肉片的烹饪技巧

1、猪里脊肉是猪身上比较嫩的部位，用里脊肉做这道菜比较容易熟，口感也更好。 2、白菜和豆芽煸炒熟或者焯熟都行，也不用调味，最后浇上汤汁很容易就入味了。 3、肉片保持嫩的秘诀就是要大火快速烫熟，这样能迅速锁住肉片中的汁水。 4、最后浇上的辣油能激发香味，必不可少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-26

©本菜谱的做法由微体兔编写，未经授权不得转载

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