水煮肉片

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你的孩子能吃辣吗？如果喜欢吃辣，那这道菜不可错过，堪称米饭杀手！ 水煮肉片是川菜当中最著名的一道菜，因肉片未经滑油，以水煮熟故名“水煮肉片”。 此菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜“麻、辣、鲜、烫”的风味。
参与活动: #美好的新学期，从一日三餐开始#

水煮肉片的用料

里脊肉 250g 油菜 一把
香菇 6、7朵 盐 两勺
酱油 一勺 料酒 一勺
生粉 一勺 蛋清 一个
胡椒粉 一勺 辣椒 一大勺
花椒 一把 豆瓣酱 一勺
葱、姜 两片 八角 一个
香叶 一片 桂皮 一块
糖 适量 蚝油 一勺
鸡汁 一勺 葱花 适量
花椒面 适量 水 适量
牛油 一小块 食用油 适量

水煮肉片的做法

#美味开学季#水煮肉片的做法图解1

步骤1

里脊肉一块（猪肉、牛肉皆可）切成片，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解2

步骤2

用盐、酱油、料酒、生粉、蛋清、胡椒粉、食用油腌制20分钟，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解3

步骤3

香菇、油菜焯水后捞出，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解4

步骤4

辣椒、花椒干锅炒至酥脆，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解5

步骤5

在细细剁碎，也称为刀口辣椒，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解6

步骤6

食用油加牛油，小火将豆瓣酱炒出红油，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解7

步骤7

在放入葱姜、八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒炒香，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解8

步骤8

加适量水煮开，盐、糖、酱油、蚝油、鸡汁调味，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解9

步骤9

煮5分钟，在捞出大料，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解10

步骤10

之前焯水的青菜垫底，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解11

步骤11

汤汁中放入腌好的肉片，开锅即捞出放在青菜上，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解12

步骤12

撒上花椒面、葱花、刀口辣椒，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解13

步骤13

热油浇淋，香辣味道蹭蹭冒出，也可以在撒点芝麻，
#美味开学季#水煮肉片的做法图解14

步骤14

这道菜，我儿子最爱啊！

水煮肉片的烹饪技巧

1：把肉先放冰箱冻一下，才更好切片。 2：只有配上刀口辣椒，才觉得味道正宗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-10

©本菜谱的做法由 小鱼哥的私房 编写，未经授权不得转载

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