水果塔有你，无聊的生命变有趣。

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水果塔，典型英式下午茶中必不可少的点心。懒懒的坐在庭院里，午后的阳光斜斜的照在身上，微风轻拂，拿起一块充满麦香原味，酥脆可口并搭配香气四溢各种不同口味的水果塔，再来一杯大吉岭红茶，那真是种极致的享受。

水果塔的用料

低粉120g	黄油60g
糖粉60g	蛋黄2个
盐2g	杏仁粉50g
糖粉50g	黄油50g
鸡蛋1个	朗姆酒10ml
草莓	菠萝
火龙果	红樱桃
奇异果

水果塔的做法

步骤1

甜酥面团： 1、用网筛将低粉筛在案板上，用刮板在中央挖成凹槽； 2、黄油室温软化后放入凹槽内，再筛上糖粉，放入盐； 3、用手指尖将黄油抓软； 4、将黄油、糖粉、盐混合均匀，至膏状； 5、加入蛋黄，与膏状材料混合均匀； 6、用刮板将四周的面粉聚拢到中间，用双手揉搓，混合； 7、待面粉、油脂充分混合后松散但结块，用手掌将结块推压开，再继续揉搓混合； 8、重复操作，至完全没有结块后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，1-2小时

步骤2

杏仁奶油馅： 1、黄油放入碗中，用打蛋器搅打至膏状； 2、将糖粉，杏仁粉筛入碗中与黄油搅拌均匀； 3、鸡蛋敲开搅散； 4、将蛋液分次加入碗中搅匀； 5、混合至顺滑，装入裱花袋，放置室温中，备用。

步骤3

烤制塔皮： 1、烤箱预热 180℃/180℃ 2、将面团分成30克的小面团； 3、将面团放在迷你塔模内，用拇指和捏紧，将面团捏薄均匀地贴在塔模上； 4、将杏仁奶油馅挤入模具底部面皮上； 5、放入烤箱烤制15-20分钟； 6、表面金黄色出炉，脱模，放在网架上冷却。装饰水果：根据个人喜好，将各种水果切好，放置塔皮上即可。

水果塔的烹饪技巧

在烘焙中，使用蛋清，蛋黄对烘焙产品的作用是什么？主要的作用是调节松软的程度。帮助膨发、帮助乳化、强化结构、帮助着色、提供营养和提供味道等。打发后的蛋清可提高成品组织的蓬松度，几乎所有口感松软的蛋糕都需要打发蛋清。未打发的蛋清，作用主要是增加组织的流动性，调整黏稠度，比如在制作曲奇时，如果面糊太干挤不出来时，就可以适量添加蛋清调整面糊湿度。此外，在某些需要黏合的饼干（如棋格饼干）制作中，蛋清的作用则是黏合剂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-28

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