全麦蛋糕卷

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全麦蛋糕卷的用料

牛 奶 40克 鸡 蛋 5个
低筋面粉 50克 全麦粉 30克
玉米油 40克 白砂糖 45克
盐 1克 玉米淀粉 5克
柠檬汁 几滴

全麦蛋糕卷的做法

全麦蛋糕卷的做法图解1

步骤1

依配方表量取材料。
全麦蛋糕卷的做法图解2

步骤2

分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的盆里
全麦蛋糕卷的做法图解3

步骤3

牛奶、玉米油用手抽混合均匀， 再加入蛋黄搅拌均匀。
全麦蛋糕卷的做法图解4

步骤4

低筋面粉、全麦粉混合过筛到牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀，面糊呈流动性。
全麦蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋白加盐、柠檬汁、玉米淀粉，开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡加第三次，换低速整理气泡。
全麦蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可。
全麦蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将1/3蛋白混合到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
全麦蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再将混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。
全麦蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤盘中提前铺好油布，将面糊从20cm高的地方倒入盘中。
全麦蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用刮刀抹至厚薄均匀。
全麦蛋糕卷的做法图解11

步骤11

送入烤箱150度，上下火，烘烤27分钟，出炉后，震两下。
全麦蛋糕卷的做法图解12

步骤12

把蛋糕片取出放在晾网上，表面盖油纸，翻面把油布撕下。
全麦蛋糕卷的做法图解13

步骤13

等蛋糕冷却到手温时，卷成长条。静置30分钟定型，再切块。
全麦蛋糕卷的做法图解14

步骤14

成品图
全麦蛋糕卷的做法图解15

步骤15

成品图
全麦蛋糕卷的做法图解16

步骤16

成品图

全麦蛋糕卷的烹饪技巧

1、 蛋糕卷必须静置30分钟以后才可以切，否则成型不劳固，易散开。 2、 烤箱必须提前预热。 3、 此配方为一个28X28CM烤盘量。 4、 烤好的蛋糕片震两下是为了把里面的热气震出来。 5、 卷蛋糕可以借助擀面杖来卷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-08

©本菜谱的做法由 麦可安 编写，未经授权不得转载

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