蛋黄酥

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这个分量可以做18个。蛋黄酥，香脆可口，没加上咸蛋黄也依然很好吃，很美味。豆沙可以自制，提前将红豆浸泡一晚，隔天在用高压锅煮20分钟左右，煮红豆水的分量不用加太多，比煮饭加的水多一点点就好，煮好的豆用擀面杖压碎，煮熟的红豆很软，轻轻一压就会碎了，压碎后加糖油到不粘锅炒一下

蛋黄酥的用料

A中筋面粉 150克 A猪油 53克
A糖粉 20克 A盐 2克
A水 55克 B低筋面粉 120克
B猪油 60克 红豆沙 540克
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

A部分作为油皮， 将全部材料放入厨师机搅打至能稍微拉出点薄膜的状态，整型放置松弛30分钟
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

B部分为油酥，将材料加入盆内，用刮刀按压翻拌至没有干粉状态
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油皮油酥就做好了，放置一旁静置
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

静置时间先把豆沙分成每粒30g
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将松弛好的油皮油酥平均分隔成18份
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

拿一块油皮按压一下，再将油酥包在里面，可以像包包子那样捏起来
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

全部包好滚圆
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

拿一块面胚，用擀面杖杆开
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

再从上往下卷起来
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

杆好是这样子的
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

再盖上保鲜膜松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

时间到，拿一块面胚按压一下
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

再杆开成长条形状
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

同样从上往下卷起来
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

卷好是这样的
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

再盖上保鲜膜松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

拿一块面胚杆开
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

将豆沙包在里面，收口要捏紧，不然烤的时候豆沙会爆出来
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

烤箱上下火预热180度，把包好的蛋黄酥一个一个放入烤盘中
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

用毛刷在表面刷上两层蛋黄液粘上黑芝麻
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

送入烤箱上下火中层180度20分钟左右
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

烤好了。金黄金黄的多好看
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

咬一口，如此的酥脆
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

成品图
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-31

©本菜谱的做法由 奶牛小盆友 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 酥饼 甜 西点

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