天使蛋糕

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天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

蛋糕的用料

蛋白 4个（约160g）	白砂糖 100g
低筋面粉 50g	玉米淀粉 15g
柠檬汁（或白醋） 4滴	盐 1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml	黄油少许
使用工具：6寸的天使蛋糕模具

蛋糕的做法

步骤1

烤箱预热5分钟，烤箱预热温度180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。

步骤2

白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。

步骤3

将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。

步骤4

将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。

步骤5

将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。

蛋糕的烹饪技巧

如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。
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创建时间:2016-11-06

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分类：无水印烤蛋糕烘焙奶油蛋糕

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