老北京酱肘

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晓午妈

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老北京酱肘的用料

去骨猪肘 1个	胡萝卜半根
甜面酱 100克	花椒 5克
八角 2颗	桂皮一小片
香叶 l片	红辣椒 1根
葱白半根	姜三片
料酒或白酒	胡椒粉 1汤勺约 8克左右
冰糖 150克	紅烧酱油 150克
红腐乳汁 100克

老北京酱肘的做法

步骤1

炒糖色: 将冰糖放入不粘炒锅，注意火候，中小火把冰糖炒化成琥珀色，将洗干净的肘子（空出水）放入不停翻转肘身全粘上糖，注意不要大火，大约10分钟，肘肉紧实且色泽红润待用。 2.炒酱: （大约30克）热锅凉油下甜面酱或大酱炒香即可待用。 3.包料包: 除料酒和胡椒粉、红腐乳汁全包上。 4. 最后高压锅烧开水放料包煮待出色后放入肘，酱油、炒酱、红腐乳汁，胡椒粉、料酒一同放入盖好加压约20分钟，打开盖加盐，再压10分钟关火，浸泡30分钟（1天更入味）后开火再压10分钟即可捞出。 5.熬汁: 开大火将汤汁熬成一碗浓缩汁待用。 5.包肘: 将热肘放入保鲜袋，用小勺把浓缩汁顺边浇入肘皮上，将口封住转转紧包成圆型后，凉了放入冰箱。