剁椒武昌鱼

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剁椒武昌鱼的用料

鳊鱼 1条 剁辣椒 适量
肥肉 适量 蒜蓉 适量
姜末 适量 大红椒 适量
生姜 适量 小葱 适量
啤酒 适量 蒸鱼豉油 适量
味精 适量 鸡精 适量
葱花 适量

剁椒武昌鱼的做法

剁椒武昌鱼的做法图解1

步骤1

坛坛香剁辣椒适量，挤干水份备用；锅烧热去少量底油，倒入肥肉小火慢熬，炼出猪油后捞出油渣，倒入蒜蓉、姜末、大红椒粒、剁辣椒小火慢煸，煸干剁辣椒的水份，炒出剁辣椒的香味，炒香后打出备用。
剁椒武昌鱼的做法图解2

步骤2

用刀将生姜拍碎，和小葱一起装入碗中，加入适量啤酒，用力撵出葱姜汁备用。
剁椒武昌鱼的做法图解3

步骤3

鳊鱼1条，用刀敲晕，用刀背刮去鱼鳞后再扣去鱼鳃，洗净后破开鱼肚，捞出内脏。刮去鱼肚内的黑膜，黑膜不除会有苦味。切下鱼头，剁掉两边的鱼鳍，鱼只背部切断，腹部相连，至鱼尾处卸下鱼尾，鱼尾部剔除鱼的大骨，修整鱼尾。
剁椒武昌鱼的做法图解4

步骤4

将鱼身摆入盘中，并拉成凤尾形，再摆入鱼尾和鱼头，淋入葱姜汁、啤酒、蒸鱼豉油，撒入适量味精、鸡精，均匀的铺上一层剁辣椒（根据剁辣椒的咸淡，决定是否加盐），最后摆上姜片和小葱节。
剁椒武昌鱼的做法图解5

步骤5

蒸锅上汽后放入锅再盖上锅盖，大火蒸8分钟。8分钟后关火取出，捡去姜片和葱节，撒入葱花，美味即成。
剁椒武昌鱼的做法图解6

步骤6

成品图

剁椒武昌鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-14

©本菜谱的做法由 舍得的美食诱惑 编写，未经授权不得转载

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