基础版戚风蛋糕

6615 浏览 16 收藏
收藏
Mywaybaker
Mywaybaker
＋ 关注

戚风戚风，气疯！烤戚风蛋糕要经过多次偿试，总结出自己的经验，才能烤出完美的戚风！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 10个 糖 40g+80g
水 80g 色拉油 80g
低粉 165g 奶粉 20g
柠檬汁 3滴

戚风蛋糕的做法

基础版戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋10个
基础版戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

盆要擦干净，无水无油，把蛋白，蛋黄分好，蛋白中不能有一点点蛋黄，因为蛋黄的张力比蛋白要大，混入了蛋黄会造成蛋白消泡！
基础版戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄糊先稍微拌一下
基础版戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

40克白砂糖
基础版戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

40克韩国砂糖加入蛋黄中
基础版戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

80克韩糖称好备用
基础版戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用橡皮刮刀把蛋黄和糖拌匀
基础版戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

80克水和80克色拉油混合，可以加热到40度左右，能够使其混合的均匀！
基础版戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把美玫低粉和奶粉混合
基础版戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

用面粉筛筛入水油混合物中
基础版戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

用刮刀拌均，不能过度搅拌，不然会生筋，影响口感
基础版戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

把面团加入蛋黄糊中用刮刀切拌，切拌，再切拌，这里也不能划圈搅拌
基础版戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

拌到这个状态，里面要没有小颗粒
基础版戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

蛋白中滴入3滴柠檬汁
基础版戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

用电动打蛋器打至粗泡加入3分之1的糖
基础版戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

加入第二次糖
基础版戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

加入第三次糖
基础版戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

提起打蛋器，蛋白有硬挺的小尖角出来也就是硬性发泡
基础版戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

蛋白分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀，动作要轻快
基础版戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

加入第二次蛋白，拌匀
基础版戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

加入最后的蛋白切拌均匀
基础版戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

放入烤模，这是2个8寸的量
基础版戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

放入提前预热好的烤箱150度10分钟，放入之后烤60分钟左右，具体每个烤箱不同，视情况而定，插入牙签，不粘就好了！

戚风蛋糕的烹饪技巧

烤的时候要低温每时烤制，温度太高会表面开裂！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-16

©本菜谱的做法由 Mywaybaker 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 甜

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 基础版戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 24 基础版戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活