无花果黑裸麦面包

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超爱无花果的特殊香气，黑裸麦的独特口感更是叫人欲罢不能。

无花果黑裸麦面包的用料

老面 100g 高粉 175g
黑裸麦粉 35g 全麦粉 40g
盐 2g 白砂糖 5g
红糖 10g 酵母 3g
无花果干 30g 核桃仁 30g
水 160g

无花果黑裸麦面包的做法

步骤1

老面材料提前混合放冰箱冷藏发酵15小时以上备用，无花果干提前用朗姆酒浸泡一夜备用。
无花果黑裸麦面包的做法图解2

步骤2

老面、高粉、裸麦粉、全麦粉、盐、白砂糖、红糖、酵母、水混合揉至扩展，加入切成小粒的无花果干和核桃仁，搅拌均匀。

步骤3

盖保鲜膜，一次发酵至两倍大，手指沾干粉插入面团，洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。
无花果黑裸麦面包的做法图解4

步骤4

取出面团，轻压排出空气，均分成两个，滚圆，松弛20分钟左右。
无花果黑裸麦面包的做法图解5

步骤5

松弛好的面团用手轻拍成椭圆形面饼，翻面，对折卷起成锥形。

步骤6

二次发酵至两倍大，手指轻按边缘缓慢回弹，则二次发酵完成。

步骤7

撒粉割包，放入预热好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烤30分钟左右。（如果烤箱能够喷蒸汽就太好了）

无花果黑裸麦面包的烹饪技巧

老面可以提前用100g水+100g高粉+1g酵母混合放冰箱冷藏发酵15小时以上备用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-21

©本菜谱的做法由 _浅浅糖_ 编写，未经授权不得转载

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