卤面

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荷花媳妇
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比较擅长，家里肉剩下很少所以掺了鸡蛋，也很香

卤面的用料

干面条或湿面条 600g 五花肉 1碗
豆芽 豆角
鸡蛋 3个 葱
花生油 老抽
生抽 盐
鸡精

卤面的做法

卤面的做法图解1

步骤1

所有配料准备好
卤面的做法图解2

步骤2

豆角焯水，水滚后倒入豆角大概一分钟熟了捞出来。主要老变的很绿捞出来就可以
卤面的做法图解3

步骤3

倒入油炒鸡蛋
卤面的做法图解4

步骤4

倒入豆角，放盐鸡精，翻炒熟，大概几十秒就熟了，出锅
卤面的做法图解5

步骤5

接着锅是热的，再倒入油，一定要多倒油，卤面油少不香，倒入葱花椒肉炒，要是有肥肉可以事先先用油小火边炒，非常香还能出很多油，蒸卤面非常适用。接着倒入豆芽，老抽，八角，倒入开水炖一会儿倒入生抽盐，出锅前放鸡精。水一定不能太少，不然拌面拌不开。
卤面的做法图解6

步骤6

另外一边的火可以先蒸面，锅底水要掌握好，少了干锅，多了会往面条上渝水，面条就全湿了。锅底加水要适量，因为要蒸两次。水弄好当上篦子，篦子上放一块棉布，放上面条，蒸熟，锅冒热气后蒸15分钟，干面条需要蒸20到25分钟。
卤面的做法图解7

步骤7

面条一层一层铺开
卤面的做法图解8

步骤8

开始分批分次拌面，这样比较均匀，主要是用菜汤拌面，我的图片是最后一批面在锅里拌
卤面的做法图解9

步骤9

拌好的放在一个盆里
卤面的做法图解10

步骤10

最后拌豆角鸡蛋，不在主菜里炒豆角因为会煮老，就不脆了。拌好上锅开始盖盖子蒸15分钟。
卤面的做法图解11

步骤11

出锅，我是在炒菜锅里全部用筷子挑开，抖散，粘住可不好吃。
卤面的做法图解12

步骤12

出锅，吃饭。

卤面的烹饪技巧

蒸卤面油不能少，盐也不能少，不然面条容易粘连，盐少很容易蒸不出味儿，一定要放八角，湿面条好蒸，我一般老家拿来很多干面条吃不完所以我是干面条蒸，要想好吃，肉要是多会很香，记得用黄豆芽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-21

©本菜谱的做法由 荷花媳妇 编写，未经授权不得转载

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