水煮肉片——麻辣味

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金格林
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永旺梦乐城三楼亚惠美食有一家水煮鱼，水煮牛肉等等，吃过一次就上瘾，今天在家按照他们家的口味自己做了道水煮肉片，因为是晚上，我家灯泡是暖色的不够亮，拍照没辣么好看，不过味道杠杠滴。

水煮肉片的用料

里脊肉 250g 干红辣椒 适量
大蒜 适量 生姜 适量
花椒 适量 八角桂皮香叶 适量
料酒，生抽，豆瓣酱 生粉 适量
娃娃菜，芽菜

水煮肉片的做法

水煮肉片——麻辣味的做法图解1

步骤1

里脊肉切片加少量盐，生粉料酒生抽胡椒粉大蒜腌制10分钟。生粉使肉片嫩滑。忘了加个鸡蛋。
水煮肉片——麻辣味的做法图解2

步骤2

锅中放油开小火炸辣椒油
水煮肉片——麻辣味的做法图解3

步骤3

辣椒炸到颜色略深时盛起来切碎，炸过的辣椒很香，这个最后装盘时洒在肉片上，然后锅里继续放入花椒炸麻油，也是炸到差不多了把花椒盛起来备用，锅中留油炸香油。
水煮肉片——麻辣味的做法图解4

步骤4

放入八角桂皮香叶，最后放入生姜大蒜煸炒出香味，放豆瓣酱炒出红油后放水煮开。
水煮肉片——麻辣味的做法图解5

步骤5

水开后把汤里的渣捞出丢掉（八角桂皮香叶啥的，我不喜欢夹到碗里全是香料），放已焯水的娃娃菜和芽菜进去煮（焯娃娃菜时忘了拍照，配菜是娃娃菜和芽菜），煮开后把配菜捞起来铺在碗底。
水煮肉片——麻辣味的做法图解6

步骤6

忘了拍照
水煮肉片——麻辣味的做法图解7

步骤7

锅里的汤汁加点糖（以上步骤我没有提加盐，因为我豆瓣酱放的多咸味足够了），我们家不吃味精和鸡精，所以我用糖提鲜，少量糖哦，最后把腌制好的肉片放进去煮，不用煮太久，切的够薄就跟涮羊肉一样，烫的翻卷变色后连汤汁一起倒碗里。
水煮肉片——麻辣味的做法图解8

步骤8

炸过的干辣椒碎洒在肉片上，炸过的花椒我是用擀面杖撵成沫了，因为我怕不够麻，最后一步，一瓣大蒜切碎放最上面，锅里烧热一点点油后淋在大蒜上很香。为了颜值可以放香菜，我放的小葱。
水煮肉片——麻辣味的做法图解9

步骤9

完成

水煮肉片的烹饪技巧

水煮肉片的汤汁换成骨头汤之类的味道会更好，饭店用的都是浓汤宝，我家没有骨头汤用白开水煮的，配料还可以放洋葱家里没有我省略了，注意炸辣椒和花椒一定要用小火，避免炸糊。配菜随自己喜好，生菜白菜海带金针菇等等都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-23

©本菜谱的做法由 金格林 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 香 辣 麻辣 宴客菜

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