凤凰千层糕

精品
5.6万 浏览 427 收藏
收藏
Wendy薇甜
Wendy薇甜 Wendy薇甜
＋ 关注

在新晋米其林三星餐厅的一家茶餐厅中，品尝过一道点心叫凤凰千层糕，馅中含有咸蛋黄和椰丝，软糯适中，咸甜相宜，吃后念念不忘。回来也尝试做了个，只是千层不够明显，面团比例没控制好，但口感还是满意的，事实证明鸡还是可以变凤凰的，（鉴于千层不明显，面团比例可以增加一倍使用）

千层糕的用料

面团： 低筋粉 105克
酵母 2克 糖 1大勺
水 50克左右 玉米油 6.5克
馅： 咸蛋黄 3个
糯米粉 14克 椰蓉 30克
糖 10克 牛奶 80克
模具： CuisinAid酷新怡6寸圆模 1个

千层糕的做法

凤凰千层糕的做法图解1

步骤1

先制作咸蛋黄，新鲜鸡蛋3个，取出蛋黄放入盐中，腌制48小时
凤凰千层糕的做法图解2

步骤2

把盐刷去，入烤箱180度烤5分钟取出，成咸蛋黄。
凤凰千层糕的做法图解3

步骤3

面团所有材料混合，揉成团。
凤凰千层糕的做法图解4

步骤4

烤箱发酵至2倍大
凤凰千层糕的做法图解5

步骤5

发酵期间做馅，把馅的所有材料混合揉成团。（蛋黄提前过筛）
凤凰千层糕的做法图解6

步骤6

面团分四份，每个面团滚圆再擀薄放在垫油纸的模具里。
凤凰千层糕的做法图解7

步骤7

一层面团一层蛋黄放入模具。我一共做了4个面团，3层蛋黄层。（成品发觉千层不够明显，建议面团增加一倍份量制作）。二次发酵。
凤凰千层糕的做法图解8

步骤8

100度蒸20分钟。
凤凰千层糕的做法图解9

步骤9

取出切块
凤凰千层糕的做法图解10

步骤10

成品
凤凰千层糕的做法图解11

步骤11

成品切面。

千层糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-25

©本菜谱的做法由 Wendy薇甜 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 蒸 家常菜 中国菜 香

千层糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

千层糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 凤凰千层糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 凤凰千层糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活