绿豆沙蛋黄酥

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星愿‭‭
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蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！

绿豆沙蛋黄酥的用料

水油皮 中筋粉 180克
猪油 66克 白糖 25克
水 75克 油酥
低筋粉 140克 猪油 70克
咸蛋黄 16个 绿豆沙 400克
蛋黄液 适量 黑芝麻 适量

绿豆沙蛋黄酥的做法

绿豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平
绿豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤2

煮烂
绿豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
绿豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

咸蛋黄事先泡油2-3天
绿豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

放入烤盘，喷适量高度白酒
绿豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
绿豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
绿豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
绿豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
绿豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
绿豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

逐个擀成长方形
绿豆沙蛋黄酥的做法图解12

步骤12

横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟
绿豆沙蛋黄酥的做法图解13

步骤13

逐个擀成扁长条
绿豆沙蛋黄酥的做法图解14

步骤14

用刮板平均分成两份
绿豆沙蛋黄酥的做法图解15

步骤15

纵向折1/3
绿豆沙蛋黄酥的做法图解16

步骤16

合拢，盖保鲜膜静置15分钟
绿豆沙蛋黄酥的做法图解17

步骤17

将绿豆沙平均分成16份，滚圆
绿豆沙蛋黄酥的做法图解18

步骤18

逐个包入咸蛋黄
绿豆沙蛋黄酥的做法图解19

步骤19

滚圆
绿豆沙蛋黄酥的做法图解20

步骤20

将面皮擀开
绿豆沙蛋黄酥的做法图解21

步骤21

包入豆沙蛋黄馅，滚圆
绿豆沙蛋黄酥的做法图解22

步骤22

摆入烤盘
绿豆沙蛋黄酥的做法图解23

步骤23

表面抹蛋黄，撒黑芝麻
绿豆沙蛋黄酥的做法图解24

步骤24

放入烤箱中下层上下火170度30分钟
绿豆沙蛋黄酥的做法图解25

步骤25

表面上色均匀后即可出炉
绿豆沙蛋黄酥的做法图解26

步骤26

成品图
绿豆沙蛋黄酥的做法图解27

步骤27

成品图
绿豆沙蛋黄酥的做法图解28

步骤28

成品图

绿豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩 2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置 3.每一过程静置时间要够，不容易混酥 4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量 5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 6.此方可做16个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-02

©本菜谱的做法由 星愿‭‭ 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 酥饼 烤 炒

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