波点蛋糕卷

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quenny

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感谢豆果和西王提供的这次玉米油试用机会，西王玉米胚芽油是采用非转基因新鲜玉米胚芽通过物理压榨的食用油，6重保鲜工艺，色泽金黄透明，并且在烹饪过程中无油烟、无气味。做烘焙，很多时候都要用到植物油，尤其是做蛋糕的时候。一般我都会选择用玉米油，主要是没什么味道，不会影响成品。材料：蛋糕体：蛋黄4个，玉米油40g，细砂糖20g，低筋面粉80g，牛奶70g，蛋白4个，细砂糖45g，柠檬汁适量，可可粉2g，热水6g 夹馅：淡奶油150g，糖粉15g，芒果粒适量

波点蛋糕卷的用料

蛋黄 4个	玉米油 40g
细砂糖-蛋黄用 20g	低筋面粉 80g
牛奶 70g	蛋白 4个
细砂糖-蛋白用 45g	柠檬汁适量
可可粉 2g	热水 6g
淡奶油 150g	糖粉 15g
芒果粒适量

波点蛋糕卷的做法

步骤1

在烤盘内侧刷少许植物油（配方分量外），然后将打印好的波点图案放入烤盘，再在上面铺一层油纸，备用

步骤2

将可可粉和热水混合搅匀，备用

步骤3

将分离出的蛋黄倒入小盆中，加入所需的20g细砂糖

步骤4

搅打均匀

步骤5

倒入玉米油，搅打均匀

步骤6

倒入牛奶，继续搅打均匀

步骤7

筛入低筋面粉

步骤8

搅打成均匀的蛋黄糊

步骤9

挖出两大勺蛋黄糊，倒入小碗中

步骤10

倒入已经晾凉的可可液

步骤11

搅拌均匀，备用

步骤12

向蛋白中倒入适量柠檬汁，分三次加糖打发至干性发泡状态

步骤13

向可可蛋黄糊中挖取约6大勺蛋白

步骤14

翻拌均匀

步骤15

将可可面糊装入裱花袋中，在烤盘上按照图案挤出圆点形状

步骤16

将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度约1分钟

步骤17

出炉晾凉备用

步骤18

取约1/3蛋白倒入蛋黄糊中

步骤19

翻拌至大致均匀

步骤20

将其倒回至蛋白盆中

步骤21

继续翻拌均匀

步骤22

将拌好的面糊倒入晾凉的烤盘，抹平表面后轻震几下

步骤23

将烤盘送入烤箱中层，170度约20分钟

步骤24

出炉后在表面垫一层油纸

步骤25

倒扣后立即将蛋糕底部的油纸揭掉，在表面盖一层新的油纸，晾凉备用

步骤26

向淡奶油中加入糖粉，打发

步骤27

将蛋糕边缘斜切成45度，在蛋糕表面轻划几刀，将淡奶油抹到蛋糕表面，摆放夹馅用的芒果粒

步骤28

将蛋糕卷起，用油纸包好后放入冰箱冷藏，定型后即可切块食用

步骤29

成品图

步骤30

成品图

步骤31

成品图

步骤32

成品图

波点蛋糕卷的烹饪技巧

1. 挤圆点剩余的蛋糕糊，可以直接混入后面蛋糕体的面糊中，也可以最后用纸杯单独烤个小蛋糕； 2. 烤好的蛋糕不要等完全凉透再卷，会容易开裂； 3. 抹奶油的时候，注意在蛋糕尾部留出一定空间，另外在距离头部一段位置处可以稍厚一些，水果也摆放到这个位置，这样卷的时候会比较容易；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

分类：烤甜西点戚风蛋糕下午茶

quenny

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