蛋黄酥。

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这个方法做蛋黄酥一次成功，前提是你每个步骤都照做，认真用心，做出来的蛋黄酥超好吃，酥到掉渣了。 这个方子是15个的量。

蛋黄酥的用料

酥皮部分可做15个 中筋面粉 155g
酥油或者猪油 46g 细砂糖 30g
水 80g 油酥部分
低筋面粉 90g 酥油或猪油 46g
馅儿 蛋黄 15颗
豆沙馅或者莲蓉 375g

蛋黄酥的做法

蛋黄酥。的做法图解1

步骤1

称好所有材料 蛋黄我用的 洞庭牧歌 这个牌子。然后用植物油浸泡过2小时。
蛋黄酥。的做法图解2

步骤2

所有油皮材料全部放入厨师机揉啊揉，最好揉到可以拉出膜。
蛋黄酥。的做法图解3

步骤3

揉好的油皮面团。盖上保鲜膜 静置松弛30分钟
蛋黄酥。的做法图解4

步骤4

油酥材料混合均匀，混合好的油酥不会是粉状，能够捏成团。
蛋黄酥。的做法图解5

步骤5

揉好的油酥面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟
蛋黄酥。的做法图解6

步骤6

蛋黄放入预热好的180度烤箱烤5分钟
蛋黄酥。的做法图解7

步骤7

豆沙馅儿先平均分为15等份，揉圆。然后再一次把油皮油酥分别平均分为15等份。盖上保鲜膜
蛋黄酥。的做法图解8

步骤8

已分好的油皮油酥。盖上保鲜膜
蛋黄酥。的做法图解9

步骤9

取豆沙包入蛋黄。全部包完，备用。
蛋黄酥。的做法图解10

步骤10

取一个油皮面团，用手压扁，放入油酥包起来。
蛋黄酥。的做法图解11

步骤11

收口
蛋黄酥。的做法图解12

步骤12

擀成椭圆形
蛋黄酥。的做法图解13

步骤13

从下往上卷起。
蛋黄酥。的做法图解14

步骤14

重复以上动作，把所有油皮油酥都卷起来。盖上保鲜膜静置20分钟。
蛋黄酥。的做法图解15

步骤15

取静置好的卷擀成长条
蛋黄酥。的做法图解16

步骤16

再从下往上卷起，剩余的按同样步骤操作，盖上保鲜膜20分钟
蛋黄酥。的做法图解17

步骤17

取一个按压中间呈图中的样子
蛋黄酥。的做法图解18

步骤18

按平之后擀开 擀成边缘薄中间厚，擀的次数不要太多 影响起酥的效果
蛋黄酥。的做法图解19

步骤19

豆沙蛋黄馅儿包入擀开的皮里面。
蛋黄酥。的做法图解20

步骤20

用虎口收。
蛋黄酥。的做法图解21

步骤21

包入豆沙蛋黄馅儿，此步骤忘拍了，挨个包好，虎口收口，然后揉圆，收口处朝下放。
蛋黄酥。的做法图解22

步骤22

刷上蛋黄液 撒上芝麻。放入预热好200度的烤箱烤22分钟。
蛋黄酥。的做法图解23

步骤23

正在烘烤中。
蛋黄酥。的做法图解24

步骤24

切开看看一层层的酥皮。
蛋黄酥。的做法图解25

步骤25

酥到掉渣，家人超爱吃
蛋黄酥。的做法图解26

步骤26

酥到掉渣了。
蛋黄酥。的做法图解27

步骤27

配上包装盒，瞬间逼格飙升，送礼佳品。
蛋黄酥。的做法图解28

步骤28

不喜欢猪油的味道，我选择的是美国原装的进口起酥油。Crisco

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-08

©本菜谱的做法由 Amy是大姐姐 编写，未经授权不得转载

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