炒猪肝

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老方小雨

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肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝味甘、苦；性温；归肝经。猪肝：入粥补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发猪肝现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

炒猪肝的用料

猪肝 250克	芥花油适量
食盐适量	白糖适量
料酒适量	老抽适量
味精少许	青椒 1个
红椒 1个

炒猪肝的做法

步骤1

猪肝洗净切簿片

步骤2

加1大勺食盐加和清水浸泡30分钟可解部分毒性

步骤3

水开后滴少许食盐和芥花油，放入猪肝片焯水

步骤4

变色后迅速捞起再放入冷水中浸泡片刻沥水

步骤5

此时来切片青红椒

步骤6

锅热倒油下青红椒，加少许食盐翻炒变色后盛起

步骤7

重新倒油煸香葱姜后放入猪肝片

步骤8

翻炒均匀滴入少许料酒和老抽

步骤9

上色后加1白糖、食盐

步骤10

重新倒入青红椒片

步骤11

撒少许味精炒均关火

步骤12

盛入盘中趁热开吃

炒猪肝的烹饪技巧

1、猪肝营养丰富但为动物有消化器官，切片后加少许食盐浸可以解毒 2、浸泡的猪肝焯水，可以保持滑嫩口感的同时也可以减少部分血沫 3、[忌食]因为肝中胆固醇含量较高：所以患有高血压、冠心病的人忌食 4、据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-10

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

分类：无水印炒爆家常菜中国菜

老方小雨

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