炼牛油

独家
14.1万 浏览 214 收藏
收藏
victorbon
victorbon
＋ 关注

好久没有上传食谱了，自己太懒惰啊！最近打算自己熬制麻辣火锅底料，牛油自然不可缺少，豆果里基本都是炼制猪油，其实也没太大差别了，但是还是传一个吧。

炼牛油的用料

牛肥膘 3000g 料酒 适量
清水 适量

炼牛油的做法

炼牛油的做法图解1

步骤1

准备好材料工具，牛油，合适的锅，这次我用的电锅。
炼牛油的做法图解2

步骤2

将牛肥膘切成小块，便于加热出油。放入锅中，加适量清水和料酒，有大葱和姜可以加适量。
炼牛油的做法图解3

步骤3

大火把加入的水烧开，慢慢的油脂便从牛肥膘中析出。
炼牛油的做法图解4

步骤4

水基本上干了，油大量析出，适当关小火控制温度，慢慢熬制，国内仍有气泡说明还有水分。
炼牛油的做法图解5

步骤5

锅内的油渣已经不怎么冒泡了，说明牛肥膘中的水分已经差不多干了，油渣也比较轻盈了，熬制得差不多了。
炼牛油的做法图解6

步骤6

关火，因为我用的电锅，关了火锅内还有一定温度，捞一捞油渣，挤一挤其中的油脂。另外不可以把油渣焅的太干，会有糊味和苦味，油渣焅的太轻牛油又不香。
炼牛油的做法图解7

步骤7

用小孔漏勺过滤油渣，油温不高的时候装入合适的容器中，自然冷却就会凝固。我装在了保鲜盒里，然后冷冻保存。

炼牛油的烹饪技巧

加入料酒是为了去腥，加入葱姜为了去腥增香，但是葱姜记得炸至金黄后捞出避免过头发苦，牛油炼制前可以清洗一下去除杂质。6斤的牛肥膘大概出了4斤左右的牛油。我选用的是草地老乡新杀的3岁苏白牛，肉质非常不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-11

©本菜谱的做法由 victorbon 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 煮锅 煮 无水印 家常菜

炼牛油的其他做法更多

炼牛油的全部作品

上传我做的这道菜

炼牛油的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 炼牛油

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 炼牛油的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活