酱骨架#肉肉厨

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周一快乐！我是肉肉厨！前段时间一个地道的东北朋友过来广州玩几天，期间他教了我一道他的拿手菜----酱骨架，觉得非常好吃，这次我就跟大家分享一下。希望大家喜欢。周末刚好亲朋好友齐聚一堂，正好大显身手，大块吃肉，大口喝酒的爽劲棒极了！（酱骨架根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴，所以很受大众欢迎）。 【食材简介】猪脊骨1000克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，肉蔻1个，白芷2片，甘草2片，干辣椒10个，香叶1片，八角2个，桂皮1块，丁香2个，花椒20粒，草果1个，冰糖1块，盐10克。

酱骨架的用料

猪脊骨 1000g 肉蔻 1个
白芷 2片 甘草 2片
干辣椒 10个 香叶 1片
八角 2个 桂皮 1块
丁香 2个 花椒 20粒
草果 1个 生抽 20g
老抽 10g 料酒 10g
冰糖 1块 盐 10g

酱骨架的做法

酱骨架#肉肉厨的做法图解1

步骤1

猪骨选择脊骨，买的时候记得让老板剁好。
酱骨架#肉肉厨的做法图解2

步骤2

脊骨买回来后剁块泡在清水中，泡出血水后将水倒掉清洗后再用干净的清水泡。反复4、5次，直到把血水泡干净。
酱骨架#肉肉厨的做法图解3

步骤3

准备香料：草果、肉蔻、甘草、八角。
酱骨架#肉肉厨的做法图解4

步骤4

准备香料：香叶、丁香。
酱骨架#肉肉厨的做法图解5

步骤5

准备香料：干辣椒。
酱骨架#肉肉厨的做法图解6

步骤6

泡好的猪骨冷水下锅大火煮。（烹饪技巧：是冷水煮开，而不是下热水，这样才能把血沫完全逼出来，去除猪肉的臭味，也可以加一片姜）。
酱骨架#肉肉厨的做法图解7

步骤7

大火煮开。（起泡沫后就可以捞起）。
酱骨架#肉肉厨的做法图解8

步骤8

捞出的猪骨沥干水备用。
酱骨架#肉肉厨的做法图解9

步骤9

起干净锅烧开水，放入所有香料和冰糖。
酱骨架#肉肉厨的做法图解10

步骤10

放入猪骨。
酱骨架#肉肉厨的做法图解11

步骤11

加入生抽、老抽、料酒。
酱骨架#肉肉厨的做法图解12

步骤12

大火煮开后，盖上锅盖小火煮1个小时。
酱骨架#肉肉厨的做法图解13

步骤13

1个小时后，假如发现还是很多水，就开盖大火收汁。
酱骨架#肉肉厨的做法图解14

步骤14

收汁后就可以捞起出锅啦，出锅前加盐调味。香喷喷的酱骨架可以开吃啦~~吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象，拿起脊骨就啃，无拘无束的氛围，让人与人、心与心更贴近！

酱骨架的烹饪技巧

猪脊骨需要冷水焯水，猪脊骨需要足够时间熬制~ 大家好，我是肉肉厨，每天我会更新各种菜色，有兴趣的吃货们可以关注我的微信公众号：patrcik492901947 大家可以沟通交流，谢谢大家的支持~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-12

©本菜谱的做法由 肉肉厨 编写，未经授权不得转载

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