戚风失败原因

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戚风虽然是基本款蛋糕，做法简单材料简单，但是失败的却五花八门，对于烘焙新手来说戚风蛋糕应该都会有不太美好的经历吧，所以就叫气疯咯。我最近收到很多人发给我的失败图片，现在来整理一下，当然还有很多原因是我不知道的，如果你知道可以告诉我，我以后再整理归纳发出来，大家一起互相学习进步把蛋糕做得更好。

戚风失败原因的用料

鸡蛋 3个

戚风失败原因的做法

戚风失败原因的做法图解1

步骤1

缩腰：没有彻底晾凉就脱模
戚风失败原因的做法图解2

步骤2

这个图没有毛巾面还有就是用不粘模具做得，高温烘烤把表皮全都烤干一倒扣就掉下来，不仅缩腰还会塌陷
戚风失败原因的做法图解3

步骤3

蛋糕特别扁：1、消泡2、用错模具了，6寸放在8寸里了
戚风失败原因的做法图解4

步骤4

顶部塌陷、回缩：1、没烤熟2、烤好没立即倒扣3、蛋白消泡了
戚风失败原因的做法图解5

步骤5

底部凹陷：1、底火太高2、可能震太大力跑入空气
戚风失败原因的做法图解6

步骤6

底部凹陷
戚风失败原因的做法图解7

步骤7

内部湿：没烤熟，这个蛋糕也是烤箱温度太高看表面以为熟了其实里面还生的，判断蛋糕有没有熟看蛋糕先膨胀再回落大概继续烤5-10分钟差不多就熟了，还是要调整一下自家烤箱温度，一般一个八寸蛋糕需要50-60分钟才能熟
戚风失败原因的做法图解8

步骤8

表面焦黑：很明显是火太大了
戚风失败原因的做法图解9

步骤9

火太大了
戚风失败原因的做法图解10

步骤10

蛋糕有洞：1、大气泡没震掉2、有巨大的洞可能你的配方液体太多，可能你把液体分量称错了
戚风失败原因的做法图解11

步骤11

布丁层 消泡了
戚风失败原因的做法图解12

步骤12

蘑菇云：蛋糕面糊量太大了，烤的时候没爬升的地方所以中间膨胀起来一块，以后面糊放八成满，考虑按比例减一个蛋或者倒一些面糊在纸杯里一起烤
戚风失败原因的做法图解13

步骤13

上下组织紧密度不一致 烤箱实际温度上下火不一致，上火高了下火低了，当然这个蛋糕还有其他问题
戚风失败原因的做法图解14

步骤14

没有震一下把大气泡震掉
戚风失败原因的做法图解15

步骤15

底部光滑拱形 这是模具里垫了油纸
戚风失败原因的做法图解16

步骤16

总结一下做戚风的关键点 1、 蛋白打发要到位 2、 翻拌手法要注意  3、 烤箱温度要磨合

戚风失败原因的烹饪技巧

祝大家都可以做出成功戚风 我发了好几个食谱可以看看 还有一个发了视频注意看看手法跟面糊状态哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-14

©本菜谱的做法由 小小美食日记 编写，未经授权不得转载

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