秘制烧麦

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知味丁丁
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这是小时候甜蜜的记忆。。。爸爸炒制馅料，妈妈压皮、制作烧卖，我和姐姐坐在桌前盼望着烧卖热气腾腾出锅的那一刻。。。当然最赞的还是味道，比一般加了糯米的口味清爽许多，因为爸爸是广东人，馅料口味鲜香微甜，也是我家秘制烧麦最独特的地方。

烧麦的用料

卞萝卜 450g 肉馅（肥瘦比约3:7） 120g
干虾皮 10g 面粉 300g
温水（约60-70度） 150g 生抽 1汤匙
白糖 1小匙 蚝油 1汤匙

烧麦的做法

秘制烧麦的做法图解1

步骤1

准备馅料食材，卞萝卜选中等大小的半个，肉馅不要太瘦，虾皮洗净控干水备用。
秘制烧麦的做法图解2

步骤2

面粉中逐渐加入温热（60-70度）的水，搅拌均匀。
秘制烧麦的做法图解3

步骤3

充分和面直至成光滑的面团，盆口覆盖上保鲜膜饧面。
秘制烧麦的做法图解4

步骤4

卞萝卜去皮切成0.5厘米见方的小丁。
秘制烧麦的做法图解5

步骤5

煸炒肉馅，肉馅边变色时加入生抽继续煸炒出油，盛出熟肉馅，油保留。
秘制烧麦的做法图解6

步骤6

煸炒过肉馅的油中倒入卞萝卜丁，煸炒，直至卞萝卜中水分挥发出来，颜色变得微黄。
秘制烧麦的做法图解7

步骤7

煸好的卞萝卜丁中加入熟肉馅和洗过的虾皮，搅拌均匀。
秘制烧麦的做法图解8

步骤8

加入白糖和蚝油，炒制馅料，直至卞萝卜充分吸收油分表面微亮，馅料就做好了。
秘制烧麦的做法图解9

步骤9

取出饧好的面团，做成大小相等的剂子（这些面做24个比较合适）。
秘制烧麦的做法图解10

步骤10

压制烧卖皮。
秘制烧麦的做法图解11

步骤11

适量馅料放在烧卖皮中间。
秘制烧麦的做法图解12

步骤12

双手把烧卖皮四周一起向中间收拢，轻轻按压，别压实且漏一点馅料为最佳。
秘制烧麦的做法图解13

步骤13

蒸锅中加足够水，烧卖冷水上屉。
秘制烧麦的做法图解14

步骤14

中大火蒸10分钟。
秘制烧麦的做法图解15

步骤15

出锅喽！

烧麦的烹饪技巧

1.面不要和的太软，否则烧卖不好成型。 2.烧卖皮一定要中间稍厚、周边薄，这样包出来卖相好，不容易掉底儿。 3.馅料不需要加盐，包之前馅料已全熟，可以尝尝味道，按自己口味调整佐料，烧卖蒸完后会比现在咸些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-16

©本菜谱的做法由 知味丁丁 编写，未经授权不得转载

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