德式法罗纳——

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最近非常幸运地加入了一个烘焙群，群里高手如云，也非常热情，对我们这些菜鸟有问必答。有一位来自青岛的小伙，师从台湾名师，在下厨房的名字是“欧式面包的下个时代”，分享了这个德式法罗纳的软欧配方给我，被老公誉为他所吃过最好吃的面包。在征得原方作者的同意后，我也将此配方分享给大家。

法罗纳的用料

烫种 高筋面粉 90克
糯米粉 10克 95度热水 150克
主面团 高筋面粉 250克
糖 45克 盐 3克
酵母 4克 烫种 40克
牛奶 100克 水 65克
黄油 5克 葡萄干或蔓越莓干 65克
朗姆酒 适量

法罗纳的做法

德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解1

步骤1

烫种中的高筋面粉和糯米粉混合，倒入95度的热水搅拌成团，晾凉后放冰箱冷藏24小时。这步图忘记拍了。第二天把主面团外除葡萄干之外的所有原料倒进搅拌桶，加入40克烫种，先慢速打起筋，再中速打出手套膜。师父说判断起筋不能靠手套膜检验，但他的方法比较复杂，我这里还是用手套膜凑数哈。
德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解2

步骤2

葡萄干事先用朗姆酒浸泡半小时，取出打好的面团，将葡萄干放在面团表面。
德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解3

步骤3

将面团折叠，用铲刀中间切断。
德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解4

步骤4

将切出的两块面团叠起来再切一刀，再叠起来。
德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解5

步骤5

将四块面团边角捏合起来，整理成团。放入烤箱，30度发酵40分钟，再翻面发酵30分钟。记得在发酵盆抹油防粘连哦。
德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解6

步骤6

发酵好的面团排气，切割成5等份。
德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解7

步骤7

团圆后覆保鲜膜醒发20分钟。
德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解8

步骤8

取其中一份擀成椭圆形。
德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解9

步骤9

将顶边向下折，折成圆柱体，两端稍整理，不必完全捏合。
德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解10

步骤10

整理好的面包胚送入烤箱35度发酵到1.5倍大小。烤箱预热至200度，烤15分钟左右。
德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解11

步骤11

成品
德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解12

步骤12

成品
德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解13

步骤13

成品

法罗纳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-19

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