蔓越莓玫瑰鲜花酱辫子面包

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梦里花开_Sh

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这是一款深受女同胞喜欢的清香型面包。三股面包辫子内含来自云南的玫瑰鲜花酱，还夹杂着零星的蔓越莓，囗感松软，酸甜可口，清香宜人。玫瑰花、蔓越莓对女同胞身体健康特别有益处。

蔓越莓玫瑰鲜花酱辫子面包的用料

高粉 340克	低粉 60克
奶粉 20克	砂糖 70克
酵母 7克	食盐 6克
牛奶 50克	全蛋液 100
黄油 60克	水 120克
面包馅：玫瑰鲜花酱 150克	蔓越莓干 50克

蔓越莓玫瑰鲜花酱辫子面包的做法

步骤1

面包体中的所有干性材料（除黄油，蛋液，牛奶，水以外）放入厨师机，用低速档搅拌一分钟左右，使粉类材料拌匀。我使用的是海氏790款厨师。之后再一次性地加入全蛋液牛奶和水（留四之一水，根据面粉的吸水性分次加入）。用海氏厨师机一档的转速将干湿材料混合均匀，直到液体材料全部吸收，再将转速转至2档～3档中速揉面，十五分钟左右停机检视面团起筋情况，取一大片面团双手慢慢撑开15cm，如果能撑开而不断裂说明此时的状态就是初步扩展阶段，这时可以加入切成小块软化的黄油了。面团中加入全部黃油，再改用1档的速度慢速5分钟，让面团充分吸收黄油，然后再转至2～3档用中高速揉面(不建议用3档以上的速度揉面）

步骤2

当面团经过厨师机10～15分钟的揉面过程，目视挂在搅拌钩上的面团表面很光滑细腻，面团底部牢牢地粘住搅拌桶底，说明你的面团已经达到完全扩展阶段，还可以取一块面团，双手慢慢撑开，能撑出一大片薄膜且不破裂，即使破裂洞口边缘也很光滑无锯齿状，0k！你揉面完美了。

步骤3

面团第一次发酵：将面团从厨师机挂钩取下（千万不要硬扯以防面团断筋）取出面团稍微整圆，放入不锈钢盛器中盖上保鲜膜，入烤箱开启发酵功能进行发酵。设定30度，发酵定时50分钟左右。

步骤4

面团整型：取出发酵好的面团用排气杖轻压排尽气体，搓成长条并等量平分四个小面团轻轻的搓圆，盖上保鲜膜，让它醒发十分钟左右再操作

步骤5

醒发结束后，取一个面团用手掌轻轻按扁，再用擀面杖擀成长方形，取巳经拌好蔓越莓、鲜花酱适量，均匀涂抹在面片上并卷成长条形，并包紧收口。将收口朝下再用擀成长方形，用刮刀顺着长的一边将它平均分三股，开始交叉辫子，并将辫子二头收紧接口，接口朝下放入烤盘中（我的烤盘是35cmx30cm)，重复上述步骤，完成四个条面包辫子。放入烤箱开启发酵功能，设定35度，并在烤盘底下放一杯热水，以75％的湿度，进行第二次发酵，时间50分钟左右。当面团发至2～2.5倍时取出，在面团表面轻轻地刷上蛋液，稍洒些杏仁片作装饰，没有杏仁片可忽略。同时预热烤箱10分钟，设定上下火185度。预热结束，将烤盘放入中层烤制32分钟～35分钟(具体还要根据自家的烤箱脾气定)。

步骤6

第二次发酵后

步骤7

放入烤箱开启发酵功能，设定35度，并在烤盘底下放一杯热水，以75％的湿度，进行第二次发酵，时间50分钟左右。当面团发至2～2.5倍时取出，在面团表面轻轻地刷上蛋液，稍洒些杏仁片作装饰，没有杏仁片可忽略。同时预热烤箱10分钟，设定上下火185度。预热结束，将烤盘放入中层烤制32分钟～35分钟(具体还要根据自家的烤箱脾气定)。