豉汁凤爪

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花雨满天0662
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广式早茶里有一道小吃，叫豉汁凤爪，如果加了沙茶酱，又是另外一种口味。 阿彬说，你也可以用四川的酱料，我说，这个菜，就得传统的口味。 不过餐厅里，为了口感，会在腌制凤爪的时候，放一点食用碱，炸过冲水后，会浸泡一夜，凤爪会更软烂入味。 阿彬要离开，我就说再做一道菜，就是这道我喜欢的豉汁凤爪。 今天一早我上工地，阿彬上市场买凤爪，等着我回来做给我看。 很多菜在庸园做过，但没有看过全过程，今天特意一步步记录下来。 我对阿彬说：“以后，想你的时候，我就做这道菜！”

豉汁凤爪的用料

凤爪 500克 大蒜 四瓣
李锦记排骨酱 适量 盐 适量
鸡精 适量 生粉 适量
白糖 适量 老抽 适量
色拉油 适量 豆豉 适量

豉汁凤爪的做法

豉汁凤爪的做法图解1

步骤1

凤爪把指尖部分剁掉。
豉汁凤爪的做法图解2

步骤2

倒一点老抽调色。 老抽不可太多。
豉汁凤爪的做法图解3

步骤3

拌匀。
豉汁凤爪的做法图解4

步骤4

锅里倒油，把油温烧到十成，把凤爪倒下去大火炸。 这是一道需要高油温的菜肴，阿彬说，油要烧的好像着火一样，只有这样的高油温，凤爪才会炸的脱骨。
豉汁凤爪的做法图解5

步骤5

家里怕油沫飞溅，准备好锅盖，凤爪一倒下去，立马把锅盖盖上。
豉汁凤爪的做法图解6

步骤6

炸到肉皮鼓起来。
豉汁凤爪的做法图解7

步骤7

冲凉水。 这道菜，如果要宴请宾客，最好提前一晚炸出来泡上水，第二天拌味会更好吃。
豉汁凤爪的做法图解8

步骤8

把冲过水的凤爪剁成两块。
豉汁凤爪的做法图解9

步骤9

调味。 放蒜末，豆豉。 豆豉是提前蒸制过的。 蒸豆豉做法：把袋装永川豆豉洗干净，滤干水份，放糖，油，生姜末上火蒸，把豆豉蒸化渣，放晾，用一密封的容器装起来，作为基础酱料。
豉汁凤爪的做法图解10

步骤10

放盐巴。
豉汁凤爪的做法图解11

步骤11

鸡精。
豉汁凤爪的做法图解12

步骤12

白糖。
豉汁凤爪的做法图解13

步骤13

李锦记排骨酱。
豉汁凤爪的做法图解14

步骤14

老抽。
豉汁凤爪的做法图解15

步骤15

生粉。
豉汁凤爪的做法图解16

步骤16

色拉油。
豉汁凤爪的做法图解17

步骤17

一点水。
豉汁凤爪的做法图解18

步骤18

拌匀。
豉汁凤爪的做法图解19

步骤19

套上保鲜袋，用牙签插几个眼儿。 如果有带盖的竹蒸笼，透气又密闭，就不用套保鲜袋。
豉汁凤爪的做法图解20

步骤20

上锅蒸。 高压锅上气，调中火，大约三十分钟，时间到了之后，焖一会儿，等没有气再打开。 如果一般的蒸锅，我没有试过，估计得一个小时左右。 阿彬说在餐厅，用蒸灶，都得蒸一个小时左右，软烂脱骨才好吃呢！
豉汁凤爪的做法图解21

步骤21

出锅，撒一点葱花。
豉汁凤爪的做法图解22

步骤22

真的非常好吃，一斤凤爪，我们三个人给吃的精光。

豉汁凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-23

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载

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