情有独钟：酸辣烤鱼

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红色天蝎

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“才饮长江水，又食武昌鱼”，酸辣烤武昌鱼会是我家餐桌上的“旦角” 武昌鱼体长165~456毫米。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形，体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。所以一斤半左右的武昌鱼最适合做酸辣烤鱼。不爱吃鱼，只因为大部分时候吃鱼都有鱼刺掐喉咙的烦恼，武昌鱼肉质嫩，刺少而大。

酸辣烤鱼的用料

武昌鱼一条	海鲜菇 180g
蟹味菇 180g	青菜头 200g
香干 3方块	自制酸菜半碗（饭碗）
红洋葱半个	自制剁辣椒适量（根据个人喜好）
姜适量	自制酸辣椒 3个
水 1碗（约400g）	白菜叶三片
芹菜叶少许（可换成葱，之前炒芹菜香干时剩的）	大青椒 2个

酸辣烤鱼的做法

步骤1

腌制鱼：去干净内脏、洗净鱼后，在鱼两面各打上花刀（方面腌制入味）。取生姜一块，切成薄片，将生姜薄片排列放入鱼肚。鱼身抹上盐腌制5-8分钟（太久，鱼肉就腌老了）

步骤2

铁锅烧热，将姜片在锅里擦一圈（防止煎鱼时粘锅）。加入适量油（约30g左右），三片姜片。

步骤3

小火，两面将鱼煎透

步骤4

给所有配菜来张合影（具体的配菜用量和品种可以根据个人喜好和人数定）

步骤5

炒制配菜（快炒）：热锅后加入30g左右油，倒入准备好的配菜。加入4调羹剁椒、切断酸辣椒、适量盐。快炒（不炒熟，3分熟就行）加入1碗水出锅

步骤6

烤盘铺上锡箔纸，半个洋葱切丝垫底

步骤7

将煎好的武昌鱼放入铺好洋葱和半份配菜的烤盘，淋上适量蒸鱼豉油和茶油，撒上酸菜和芹菜叶。剩下的半份配菜码在鱼周边

步骤8

盖上一层锡箔纸，将两层锡箔纸四边捏紧。烤箱预热后，200度烤20分钟。

酸辣烤鱼的烹饪技巧

1、煎鱼前，热锅用姜擦拭一遍，防止粘锅 2、煎鱼中，一定要小火，慢煎。煎透的鱼，鱼鳍和鱼尾向上翘起 3、翻面煎鱼，煎透后抖动铁锅，轻轻翻面（可容易翻了，一点都不粘锅。） 4、炒配菜，一定不能炒熟，三分熟就行，最多不过5分熟。烤后太烂不好吃 5、烤箱温度和时长控制，不同烤箱有轻微区别 6、适量的油，做出好吃的烤鱼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-29

©本菜谱的做法由红色天蝎编写，未经授权不得转载

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