70期 西北牛肉面

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以前上班的时候，午间餐大多都会去西北面馆点一碗牛肉面~ 满满的一大碗，里面会有好多大块牛肉，肉香，汤鲜，即好吃也实惠~ 几年光阴之余，面馆经过几次翻修后明亮高档~ 面还是曾经的面，依旧是肉香，汤鲜，还是好大一“碗”， 但碗中的面条却不够果腹，更不用说去找大块牛肉了~ 而且我也早已不在以往的单位上班，即便面条还是那个曾经的面条，也没有机会在去吃经常吃了~ 所以只能凭着记忆，自己做吧~ 惊喜的是，味道基本达到了期望值~

西北牛肉面的用料

牛肉 750g 草果 适量
香果 适量 肉寇 适量
草寇 适量 白芷 适量
丁香 适量 陈皮 适量
八角 适量 香叶 适量
黑胡椒 适量 花椒 适量
小茴香 适量 桂皮 适量
白寇 适量 生抽 适量
盐 适量 味精可选 适量
白酒 适量 面条 适量
转化糖浆 30g

西北牛肉面的做法

70期 西北牛肉面的做法图解1

步骤1

一般做牛肉，我都是吃过晚饭，用砂锅炖成半本成品。 第二天午饭或者晚饭再吃~ 长时间的浸泡会更入味，也更容易炖烂~
70期 西北牛肉面的做法图解2

步骤2

牛肉我一般会选着腱子肉，切成麻将大小的肉块,不要切的太小，过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水多泡一泡~~
70期 西北牛肉面的做法图解3

步骤3

把漂洗干净的牛肉块放人锅中，填入清水，倒入10g白酒，放入适量陈皮于花椒。量如图一。 烧开后捞出牛肉，清洗干净~
70期 西北牛肉面的做法图解4

步骤4

在牛肉过水的同时准备炖肉干料， 具体种类和用量如图（图中没有白寇和桂皮，桂皮可以放玉米粒大小一块，白寇可以放10个左右）。 调料也没必要全都有，少一两种关系也不大~
70期 西北牛肉面的做法图解5

步骤5

锅子洗净重新填入2000g清水，放入牛肉。
70期 西北牛肉面的做法图解6

步骤6

然后放入所有的干调料。
70期 西北牛肉面的做法图解7

步骤7

然后放入半勺转化糖浆，适量的生抽酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。 半小时后，图四盘子中的干调料，在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇），建议挑出来。否者肉，清水和这四种调料的比重来说，调料的味道会过浓！不挑出来会容易苦。
70期 西北牛肉面的做法图解8

步骤8

第二天早上小火烧开在慢炖半小时。可以尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。 这样就是半成品了。 然后吃的时候在加热烧开，一般这个时候都是软烂的。如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~
70期 西北牛肉面的做法图解9

步骤9

萝卜切成片，提前5分钟放入牛肉汤中炖熟。 关火后可以选着性的放入味精~
70期 西北牛肉面的做法图解10

步骤10

然后烧一锅开水煮面条，面条煮到略微有点硬心即可~不要煮的过于软烂~ 关于做拉面就改天在介绍吧，否者菜谱就太长了~ 就一般面条也很好吃~
70期 西北牛肉面的做法图解11

步骤11

面条装入碗中，放入牛肉，在浇上汤汁即可。 面条不易过多，宽汤面才好吃~ 喜欢辣的可以在放上一点辣椒油~

西北牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-30

©本菜谱的做法由 家中有米 编写，未经授权不得转载

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