老婆饼

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老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。 叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。

老婆饼的用料

水油皮 中锦筋面粉 100g
细砂糖 15g 全蛋液 10g
猪油 10g 水 45g
油酥 中筋面粉 80g
猪油 50g 馅
糯米粉 70g 细砂糖 70g
熟芝麻 30g 猪油 35g
水 110g

老婆饼的做法

老婆饼的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材。
老婆饼的做法图解2

步骤2

先做馅，热锅中加水、猪油、糖搅匀，烧开后改小火快速加入糯米粉搅匀，加入熟芝麻。
老婆饼的做法图解3

步骤3

盛出凉透，放入冷藏1小时，使其凝固。
老婆饼的做法图解4

步骤4

将水油皮所有材料混合揉匀，要柔软些！。
老婆饼的做法图解5

步骤5

分成16份，盖上保鲜膜醒30分钟。
老婆饼的做法图解6

步骤6

将油酥的所有材料混合揉匀，分16等份。
老婆饼的做法图解7

步骤7

糯米馅分16等份。
老婆饼的做法图解8

步骤8

将一个水油皮包裹一个油酥，收紧口，依次包好。
老婆饼的做法图解9

步骤9

取一个混合面，擀成牛舌状，由上而下卷起，依次完成。
老婆饼的做法图解10

步骤10

收口朝上。
老婆饼的做法图解11

步骤11

擀平，自上而下卷起。盖上保鲜膜醒15分钟。
老婆饼的做法图解12

步骤12

用拇指在收口出中间摁个坑。
老婆饼的做法图解13

步骤13

对折，摁平擀成片，包裹一个糯米馅，收紧底。
老婆饼的做法图解14

步骤14

翻过来压成饼状（要轻轻按压，小心不要把馅压出来），依次做好摆放在烤盘中，烤箱预热170度，逐个刷上蛋液，撒上芝麻，用小刀在上面划两下。入烤箱烤20分钟，考成金黄色即可。
老婆饼的做法图解15

步骤15

成品。

老婆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-04

©本菜谱的做法由 S小思S 编写，未经授权不得转载

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