煎炒豆腐

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煎炒豆腐属于家常菜，其特点是色泽金黄，口感焦嫩。豆腐是我国炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐有高蛋白、氨基酸等丰富营养。有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。这道煎炒豆腐是我母亲的拿手菜，从小时候喜爱吃，到长大后学会做。每当我品尝这道菜的时候，满满的是对母亲的思念。

煎炒豆腐的用料

豆腐 300g	葱适量
蒜适量	盐适量
生抽适量	食用油适量

煎炒豆腐的做法

步骤1

豆腐的选择,最好选用卤水豆腐，也叫做北豆腐或老豆腐。因为北豆腐硬度、弹性和韧性较强，更适合炒菜。豆腐切成厚度约为七毫米的长方片。

步骤2

用碗加一汤勺半生抽，少许食盐备用。

步骤3

煎锅中放入稍多一些的食用油(*放比平时炒菜多点的油，是为了防止煎豆腐时粘锅)，晃动锅中的油，让油平铺均匀。开中火，将油烧到六成热，将豆腐一片片摆在锅中。先不要急于翻动，待下面煎到定型后，迅速用铲子挨个翻面。

步骤4

将两面都煎成金黄色，铲入盘中备用。如果豆腐片比较多时，煎制时不能叠压，要分两次煎好。

步骤5

锅中放入少许食用油，开小火油温低时，放入葱花、蒜片，将其炒香。

步骤6

将煎好的豆腐片，慢慢放入锅中(*不要垂直扔入锅中，否则豆腐片很可能会破损)。转中火，将碗中的生抽均匀洒入锅中，再加入少许水，烧一会，让其入味。然后用铲子沿着锅边慢慢的翻动一下豆腐片，让另一面也入味。

步骤7

翻动完后，收一下汤汁，就可以摆盘上桌了。

煎炒豆腐的烹饪技巧

一、如果没有北豆腐(卤水豆腐)，南豆腐(即石膏豆腐，平时我们能买到的大部分都是石膏豆腐)也可以做煎炒豆腐，但是因为南豆腐质地较软，所以在煎炒时一定要十分小心，避免将豆腐片弄碎，影响菜品美观。二、煎豆腐时，要用稍多点的食用油，用中火将油温烧到六成热，然后下豆腐片，这样能有效防止豆腐片粘锅。三、煎豆腐时，如果豆腐片比较多时，煎制时不能叠压，要分两次煎好。四、生抽和盐也可以在炒制豆腐片时添加，但是不如我先放入碗里加的那么适量。五、炒制豆腐片时，水不能放太多。放太多水就成炖豆腐片了，会失去豆腐片焦嫩的口感，一般加三汤勺水就可以了。
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创建时间:2017-01-15

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