面结蒸鲳鱼

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鲳鱼蒸面结，新鲜鲳鱼略腌，与面结同蒸，相得益彰，颜色漂亮。这道菜里凡是做宁波本帮菜的菜馆如梅龙镇、贴阁碧都有，而且点单率相当高，是一道宁波特色菜。 过年菜市场里鲳鱼价格并不便宜，尤其按鲳鱼大小来论价，大一圈的鲳鱼价格会贵许多。于是我心里盘算：把鲳鱼切段，中间夹了面结，看上去鲳鱼会大好多，这样子一盘宴客菜，即好吃又能不失面子，是不是精明的宁波主妇又一精打细算的结果？

面结蒸鲳鱼的用料

鲳鱼 一条200克 豆腐千张 一张（可以包8个面结）
三肥七瘦肉末 100克 料酒 30毫升
盐 2小勺 葱 2根
姜 1小块 生抽 3毫升

面结蒸鲳鱼的做法

面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解1

步骤1

配料
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解2

步骤2

葱姜切末备用
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解3

步骤3

三肥七瘦腿肉细切粗斩成肉末
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解4

步骤4

加少许姜末、葱末再混匀细斩成肉泥。
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解5

步骤5

加少许盐
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解6

步骤6

加一勺生抽
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解7

步骤7

加料酒10毫升
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解8

步骤8

充分搅拌均匀备用。
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解9

步骤9

一张千张分成八等份
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解10

步骤10

肉末放在一角
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解11

步骤11

一边角折起
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解12

步骤12

两边叠起来
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解13

步骤13

像包春卷一样包好，底部朝下放置，不然会散开。
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解14

步骤14

鲳鱼洗净，去除鱼肚和鱼腮
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解15

步骤15

斜刀切开
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解16

步骤16

切成4块
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解17

步骤17

鱼身抹薄薄一层盐
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解18

步骤18

腌制20分钟
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解19

步骤19

找一个长盘，按鱼身的样子放好，中间放入面结排好
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解20

步骤20

淋入一大勺料酒
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解21

步骤21

鱼身上放几片姜片去腥
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解22

步骤22

放到锅里大火烧开后蒸15分钟关火。
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解23

步骤23

捡去姜片，切些细葱丝放在食材上增香。
面结蒸鲳鱼#盛年锦食.忆年味#的做法图解24

步骤24

成品一张

面结蒸鲳鱼的烹饪技巧

也可以淋些生抽或蒸鱼豉油一起蒸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-16

©本菜谱的做法由 可可的美食生活 编写，未经授权不得转载

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