巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房

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李小软0912
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寒假到了，在外工作的朋友们都陆续回家。阳光灿烂的午后，做一款有爱有料的法式甜品，和闺蜜们一起享受愉快的下午茶时光

巧克力镜面蛋的用料

黑巧克力 160g 无盐黄油 160g
鸡蛋 4个 糖粉 90g
玉米淀粉 60ml 明胶片 3片
淡奶油 60g 水 75g
绵白糖 90g 可可粉 25g
草莓 8颗

巧克力镜面蛋的做法

巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解1

步骤1

部分原料合照
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解2

步骤2

4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，160g巧克力切碎备用
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解3

步骤3

蛋清中分三次加入90g糖粉，打至硬性发泡
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解4

步骤4

巧克力隔水融化成液体，离火
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解5

步骤5

加入160g黄油，搅拌至融化
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解6

步骤6

将4个蛋黄加入巧克力糊里拌匀
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解7

步骤7

将打发好的蛋白和蛋黄巧克力糊小心混合，用蛋抽从底部抄起，然后轻轻抖落，可以均匀混合且避免消泡
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解8

步骤8

蛋糊中筛入60g玉米淀粉，用上一步一样的方法混合
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解9

步骤9

将面糊倒入8寸蛋糕圆模，底部和周围垫上油纸
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解10

步骤10

放入烤箱，上下火170度烤35分钟
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解11

步骤11

3片明胶片放冷水中泡软
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解12

步骤12

60g淡奶油、75g水和90g绵白糖倒入小炖锅加热，不停搅拌至沸腾
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解13

步骤13

倒入可可粉，中火加热2分钟，不断搅拌，并用蛋抽压碎结块的可可粉，使蛋糕的镜面更加平滑
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解14

步骤14

混合物冷却至55度，沥干明胶片，放入碗中，并不断搅拌至明胶片融化
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解15

步骤15

将淋面酱淋到冷却的蛋糕胚上（冬天天气冷，温度下降块，搅匀以后可以直接淋。平时可以待淋面酱冷却至35-40度即可使用）用抹刀小心抹平
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解16

步骤16

最后将草莓均匀摆在蛋糕边缘
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解17

步骤17

成品图
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解18

步骤18

成品图
巧克力镜面蛋#洁柔食刻，纸为爱下厨房的做法图解19

步骤19

成品图

巧克力镜面蛋的烹饪技巧

镜面糊里的可可粉一定要按碎并完全融合，保证淋面光滑无颗粒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-16

©本菜谱的做法由 李小软0912 编写，未经授权不得转载

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