颜氏红烧肉

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红烧肉的用料

精五花肉 5000g 姜 十多片
白糖 500克 盐 适量
料酒 适量 酱油 少量
肉桂，大料……等 适量

红烧肉的做法

颜氏红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉切块，大约1.5CM见方，也可以根据自己喜好改变大小。
颜氏红烧肉的做法图解2

步骤2

过水，水开后两分钟左右为宜。
颜氏红烧肉的做法图解3

步骤3

出水，空水，这期间可以准备大料，药材等……
颜氏红烧肉的做法图解4

步骤4

可以根据自己喜好，自己的胃口加减数量多少和样数。
颜氏红烧肉的做法图解5

步骤5

最重要的一步，烧糖色(shai),油和糖根据红烧肉的多少适当加量，我的是十斤红烧肉，用了近一袋白糖。糖入油后，开始搅拌。
颜氏红烧肉的做法图解6

步骤6

一直搅拌，直到颜色呈现暗金色。
颜氏红烧肉的做法图解7

步骤7

开始有少量青烟时，就可以将红烧肉下锅了。(注意，这时火不易太大，过火后就会有苦味了)
颜氏红烧肉的做法图解8

步骤8

下锅翻炒，色泽就会上好了，成功的颜色就会是这个样子。 (如果糖少了，也可以补救，将酱油和水1:1兑好后，边倒边翻炒，直到颜色达到你满意为止)。
颜氏红烧肉的做法图解9

步骤9

大料下锅，和肉一起翻炒两分钟左右。(注意:要不太喜欢腻的话，可以翻炒久一些。)
颜氏红烧肉的做法图解10

步骤10

翻炒出大料香味后，就可以出锅了，将炒好的红烧肉放入砂锅，倒入适量开水，(一定要开水哦，要不容易炸锅哦！……)
颜氏红烧肉的做法图解11

步骤11

在砂锅文火慢炖30～45分钟，就可以出锅了，哇，好香啊，已经迫不及待了，不和你说了，开吃……

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-22

©本菜谱的做法由 逐灬月 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 晚餐 午餐 砂锅煲类

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